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Chef Relais & Châteaux

Jacques & Laurent Pourcel

Chef Relais & Châteaux

Jacques & Laurent Pourcel
Le Jardin des Sens
Membro Relais & Châteaux dal 1995
11 avenue Saint Lazare
34000 Montpellier
Francia

HOTEL

Le Jardin des Sens

13 camere: 185-295 EUR s.c.
2 suite: 325-505 EUR s.c.



RISTORANTE

Le Jardin des Sens

Menù 49-179 EUR s.c. Carta 130 EUR s.c.

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Terminologia : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

Siamo nati il 3 settembre 1964 ad Agde, nell’Hérault. Figli e nipoti di viticultori, siamo cresciuti sulle rive del Mediterraneo. Nostra madre ci iniziò alla cucina regionale, caratterizzata da zuppe di pesce, calamari farciti, rouille di seppia, brandade di merluzzo o bourride di pescatrice. Bras, Meneau, Gagnaire, Chapel, Trama furono i nostri maestri in un percorso iniziatico che ci ha aperto poi le porte della creazione culinaria. Il nostro mestiere è per noi una passione. Nel 1988, abbiamo creato assieme al nostro amico Olivier Château, Le Jardin des Sens a Montpellier che, nel 1998, ha ottenuto la terza stella Michelin consacrando una cucina mediterranea, creativa e raffinata. Il Sud ci dà ispirazione e la nostra cucina viaggia su note terrestri e marine, sui contrasti: caldo-freddo, morbido-croccante, salato-zuccherato, dolce-amaro. Dal 2000, abbiamo intrapreso uno sviluppo a livello internazionale. Siamo ormai presenti a Bangkok, Tokyo, Ginevra, Marrakech, Casablanca e Parigi, senza dimenticare di lasciare un’impronta a Singapore (il Raffle’s) e a Shanghai, grazie al primo Relais Gourmand della Cina (Sens in the Bund). Abbiamo inoltre creato una cucina etnica, attraverso il concetto di brasserie de « La Compagnie des Comptoirs » (Montpellier, Béziers, Parigi). Siamo presenti, con diversi bistrot di pesce, anche a Sète e a Marseillan e abbiamo un ristorante sulla spiaggia di Villeneuve-les-Maguelone. Il nostro spirito d’iniziativa e d’innovazione varca ampiamente le porte delle nostre dimore. Libri di cucina, ristorazione rapida con uno snacking chic, scuola di cucina, lounge bar…questo è ormai il nostro campo d’azione. Non rivendichiamo nessuna scuola, ma amiamo far scoprire e condividere la nostra passione. Siamo impegnati nel sostegno di diverse cause benefiche che supportiamo durante tutto l’anno. La difesa dell’ambiente è per noi una vera e propria presa di coscienza, ma soprattutto la necessità di difendere il nostro pianeta per poter lasciare alle generazioni future una terra e un avvenire più sereni. La nostra cucina? Un’infervorata celebrazione dei sapori del grande Mediterraneo. Appassionati di tutti i paesi che su di esso affacciano, ossia la Spagna, l’Italia, la Grecia, il Libano, il Marocco, la nostra cucina ha lo stesso filo conduttore: l’olio d’oliva, il pomodoro, le spezie. « Semplicità » e « prodotto » sono l’essenza della nostra ricerca, grazie a produttori di qualità, contadini, pescatori e allevatori d’eccezione che ci propongono i prodotti migliori.

L’OLIO D’OLIVA - COME LO UTILIZZATE?

Essenziale nella cucina mediterranea, è presente nella preparazione di ogni nostra ricetta. Per la rifinitura, preferiamo l’olio della varietà Lucques, che firma i nostri piatti con un tocco fine e piccante. Ci piace dorato, brillante, leggero, ricco di sapori. Ne mettiamo a volontà in una vera purea di patate e non possiamo immaginare la nostra «chichoumeille» (una specie di ratatouille con l’aglio a fuoco lento) senza quest’oro liquido.

L’OLIO D’OLIVA - DA DOVE PROVIENE IL VOSTRO OLIO D’OLIVA?

Il nostro bisnonno aveva degli uliveti nel Languedoc, l’olio d’oliva fa quindi parte dei nostri prodotti essenziali. Scegliamo dei piccoli produttori vicini a casa nostra per creare una selezione di oli d’oliva che ci sembrano leggeri, saporiti, profumati e fruttati. Abbiamo scelto la proprietà dell’Oulivie, a Combaillaux, che coltiva nel Languedoc il meglio dell’uliveto nel rispetto delle tradizioni.

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