iconArrowBackiconArrowBottomiconBasketiconBasket2iconBasketGastroiconBubbleSingleiconBubbleSpeechiconCalendariconCalendarCheckiconCheficonConciergeiconDestinationiconFacebookiconFavoritesiconFlowersiconGooglePlusiconHomeiconInstagramiconInvitationiconLabeliconLinkediniconListiconLockiconLogouticonLysRCiconMedalPlusiconNotesiconPinteresticonRefreshiconResaiconRoute1234iconSearchiconSettingiconShareiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperience
A proposito di Relais & Châteaux
Scoprite i nostri ristoranti gastronomici e i nostri hotel di charme nel mondo
Scoprite tutti i nostri Chef
Chef Relais & Châteaux

Hélène Darroze

Chef Relais & Châteaux

Hélène Darroze
La salle à manger
Membro Relais & Châteaux dal 2003
4, rue d’Assas
75006 Paris
Francia

RISTORANTE

La salle à manger

Menù 58 EUR (pranzo), 185 EUR s.c.

Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

Nata in una cucina, cresciuta vicino ai fornelli di mio nonno, rappresento la 4a generazione di una famiglia di ristoratori. Dopo il diploma, sono entrata in una grande scuola di commercio. Poi, ho raggiunto Alain Ducasse al Louis XV a Monaco per lavorare nei suoi uffici, dove sono rimasta per tre anni fino a quando Alain mi ha spinto ad avvicinarmi ai fornelli. Mi ha insegnato la ricerca costante della qualità, la scelta dei prodotti, ma anche il rigore continuo unito a una cucina diretta con gusti sinceri. Ho quindi raggiunto mio padre al Relais & Châteaux di Villeneuve-de-Marsan: lì ho potuto esprimere ciò che istintivamente sentivo. Nel giro di cinque anni, ho aperto il mio ristorante a Parigi. Le due aperture- a Parigi e a Londra - restano i momenti più intensi, malgrado tutte le difficoltà del momento. La mia cucina usa prodotti del Sud-Ovest, regione in cui sono nata, ricorrendo a ciò che vivo da sempre e alle mie emozioni.

L’OCA - DOVE VI PROCURATE LE OCHE?

Non ci sono grandi cuochi senza dei prodotti di qualità, dei grandi fornitori e un ottimo rapporto tra il cuoco, il fornitore e i suoi prodotti. A Souprosse, la famiglia Dupérier è uno di questi grandi fornitori e i foie gras che passano dalle loro mani sono anch’essi dei prodotti eccezionali. Il mio legame con questa ditta sin dai miei esordi nasce dal riconoscimento di un know how, dalla complicità e dalla fedeltà e nutre, senza alcun dubbio, il successo della mia cucina.

L’OCA - COME LA CUCINATE?

Lo posso proporre un foie gras d’oca delle Lande confit in una sangria speziata, gelatina del brodo di cottura y chutney di frutta secca o un foie gras d’oca delle Lande fornita da Robert Dupérier condito con fave di cacao tritate, poi confit in terrina, chutney di pera Williams al pepe lungo e noci fresche del Périgord, riduzione di vino di noci.

Relais & Châteaux
Scoprite perché prenotare con Relais & Châteaux offre un mondo di privilegi