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Chef·Glenn Viel
L'Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence, France
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Glenn Viel, 3 stelle nella Guida Michelin 2025
A sedurre Jean-André Charial sono stati la mentalità e il modo di cucinare di Glenn Viel: Lo chef dona un tocco giovane e creativo alla cucina di Baumanière pur mantenendone il carattere tradizionale.
Il giovane chef si è formato nelle più prestigiose cucine francesi, da quella di Le Meurice al Kilimandjaro, dove ha conquistato due stelle Michelin. La sua cucina punta all'essenziale e mette in evidenza il sapore unico di ogni prodotto del territorio.
A partire dal suo arrivo a Baumanière nel marzo del 2015, non ha mai smesso di sviluppare nuovi progetti. Dopo aver ampliato l'orto, si dedica alla creazione di una fattoria didattica con polli e maiali... In cucina, si spinge al limite delle nuove tecnologie ideando degli innovativi sistemi di condimento, fa essiccare i pomodori dell'orto in essicatoi in legno appositamente creati...
