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Chef Relais & Châteaux

Gian Piero Vivalda

Chef - Relais & Châteaux

Gian Piero Vivalda
Antica Corona Reale
Membro Relais & Châteaux dal 2013
Via Fossano, 13
12040 Cervere
Italia

RISTORANTE

Antica Corona Reale

Menù 100-200 EUR s.n.c. Carta 90-250 EUR s.n.c.

Per informazione: 1 EUR = 1.11 USD


Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

A Cervere, un microcosmo ridente in riva al fiume Stura di Demonte, a metà strada tra la pianura e le colline, al numero 13 della Via Fossano, la famiglia Vivalda, che vi abita dal 1815, è in procinto di veder nascere la quinta generazione, dopo Eugenia, sorella di Gian Piero, figli di Giacomina e Renzo. Gian Piero è nato ed è cresciuto a Cervere, appassionato di cucina; è stato formato dal nonno Eugenio, che ha insegnato al nipote il piacere della tavola e le regole della cucina. Insieme al nonno, Gian Piero inizia ad aiutare la famiglia nella preparazione di base per il servizio del ristorante e la mamma nella gestione del ristorante. Gian Piero ha frequentato la scuola alberghiera di Mondovì e nelle vacanze invernali lavora nelle più note stazioni sciistiche invernali: St. Moritz, Cortina, Limone Piemonte, e nelle vacanze estive lavora invece in quelle balneari. Nel 1988, Gian Piero finisce la scuola alberghiera e lavora in Europa prima di decidersi a tornare a Cervere per gestire l'azienda di famiglia. Diventatone proprietario nel 1994, Gian Piero decide di allargare le proprie esperienze e se ne va in Francia a lavorare. Allievo di Georges Blanc, Alain Ducasse, Alain Dutournier, cresce con delle nuove idee in materia di cucina; a Cervere, eccelle nell’elaborazione di una cucina tradizionale e innovatrice che utilizza dei prodotti locali e degli ingredienti innovatori. Nel 2003, Gian Piero ottiene la sua prima stella Michelin e nel 2010 la seconda, oltre a molti altri premi italiani.

Svelateci il vostro segreto culinario per preparare l'ingrediente chiave della vostra cucina!

Noi proponiamo diversi piatti: un’insalata di piccione calda con carote di San Rocco (o spinaci) e finocchio del nostro orto; un piccione d’allevamento al tegame con barbabietola e cipolle, o con ciliege del nostro orto, rabarbaro e porcini saltati…

 

Condividete con noi il modo in cui scegliete i prodotti.

Noi acquistiamo i nostri piccioni a un piccolo produttore locale che alleva i suoi piccioni per il nostro ristorante. La loro carne tenera si addice perfettamente alla nostra cucina d’ispirazione piemontese, e si adegua a meraviglia a tutte le stagioni.

 

Diteci qual è il prodotto che più vi ispira nella vostra cucina.

Nel 2001, ho avuto la fortuna di essere apprendista agli ordini di Georges Blanc, che cucinava il piccione in moltissime maniere…

 

Scoprite perché prenotare con Relais & Châteaux offre un mondo di privilegi