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Chef·Emmanuel Renaut
Flocons de Sel, Megève, Francia
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Emmanuel Renaut, 3 stelle nella Guida Michelin 2025
Piccardo, viaggiatore con una passione per la Savoia, ho creato 10 anni fa il Flocons de Sel a Megève. Dopo aver studiato a Parigi, ho iniziato la mia carriera al ristorante del Crillon, les Ambassadeurs, da Christian Constant, con un'equipe che comprendeva tra gli altri, Eric Fréchon e Yves Camdeborde, ho poi raggiunto Marc Veyrat all'Auberge dell'Eridan, con cui ho lavorato per sette anni. Quest'esperienza è stata interrotta da un passaggio dal maestro dei dolci, Yves Thuriès a Cordes.
Dopo un soggiorno a Londra, ho diretto la cucina del Claridge's, per poi ritornare in montagna e trasferirmi a Megève. Miglior ouvrier di Francia e Compagnon du Tour de France, ho ottenuto una seconda stella nel 2006.
Da due anni, ho completato i miei progetti, creando una scuola di cucina, un bistrot, un hotel e uno spazio benessere.
Condividete con noi il modo in cui scegliete i prodotti.
Una o due volte all’anno incontro Jacques Dubouloz, formaggiaio stagionatore e MOF 2004. Partiamo per gli alpeggi, visitiamo insieme le fattorie. Mi fido di lui a occhi chiusi e il resto del tempo è un po’ i miei occhi nella montagna.
Svelateci il vostro segreto culinario per preparare l'ingrediente chiave della vostra cucina!
Non amo cucinare i formaggi. è un vero peccato. Tutti i formaggi del nostro tagliere provengono dall’alpeggio: Reblochon, Beaufort, Abondance, Bleu de Termignon, Tommes, etc. Presentiamo ogni anno una ventina di formaggi della regione e svizzeri. Le montagne e i foromaggi non hanno frontiere…
