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Chef Relais & Châteaux

Diego Muñoz

Chef Relais & Châteaux

Diego Muñoz
Astrid & Gastón
Membro Relais & Châteaux dal 2013
Av. Paz Soldán 290
L27 San Isidro Lima
Perù

RISTORANTE

Astrid & Gastón

180 PEN s.c.

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Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

Dal 2012, Diego Muñoz è Chef presso Astrid & Gaston, n.1 nella lista dei 50 migliori ristoranti sudamericani. La sua carriera culinaria ha preso inizio nel 1998, facendo il giro del mondo dei migliori ristoranti internazionali, come ad esempio Mugaritz (Andoni Aduriz), El Bulli (Ferran Adria), Royal Mail Hotel (Dunkeld Victoria) ecc. Nel 2011 ha lavorato da Bilson in Australia, dando al ristorante una spinta verso l’alto e piazzandolo tra i primi posti della classifica dei migliori ristoranti gastronomici dell’anno. Circa un anno fa, lo Chef Diego Muñoz si è recato in Perù allo scopo di proseguire la sua ricerca sulla biodiversità e i prodotti peruviani. Partecipa inoltre al nuovo progetto di Gaston Acurio, Astrid&Gaston-Casa Moreyra, teso a valorizzare in modo eccezionale l’arte culinaria peruviana.

CEVICHE DI PESCE - DA DOVE PROVENGONO I PRODOTTI DELLA VOSTRA CUCINA?

Da quando sono qui la nostra parola d’ordine è: utilizzare dei prodotti locali. A parte il sapore, l’importante è il nostro impegno sociale. Le patate, per esempio, arrivano da una regione delle Ande devastata dalla guerra contro il terrorismo che riprende a produrre. Capre, maialini di latte, polli e cavie vengono dalle montagne intorno a Lima, il mais arriva da Cuzco, il pesce dalla regione di Tumbes e di Ancón, i ricci di mare da Arequipa. Una delle nostre specialità è il ceviche di pesce, preparato con limone verde, sale, cipolle rosse e peperoncino.

 

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