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Chef Relais & Châteaux

Cristian Cattozzo

Chef - Relais & Châteaux

Cristian Cattozzo
La Terrazza
Membro Relais & Châteaux dal 1973
Via delle Sughere
I-58040 Punta Ala, Grosseto
Italia

HOTEL

Gallia Palace Beach & Golf Resort

49 camere: 290-520 EUR s.c.
20 suite: 510-900 EUR s.c.



RISTORANTE

La Terrazza

Menù 60 EUR s.c. Carta 52-78 EUR s.c.

Per informazione: 1 EUR = 1.13 USD


Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

Come siete diventati chef?

Ho cominciato a cucinare a casa con mia mamma e mia nonna e mi sono appassionato fino a iscrivermi alla scuola alberghiera. Dal lago Maggiore dove ho iniziato la mia carriera, ho completato la mia formazione oltre alpe per poi rientrare in Italia. Oggi sono sei anni che sono alla guida della cucina del Gallia Palace.

Come definireste la vostra cucina?

Cucina mediterranea della tradizione con alcune rivisitazioni in chiave moderna.

Quali prodotti preferite e quali sono i vostri criteri di scelta?

Prodotti del territorio, che cerco di valorizzare con un tocco di personalita.

Cosa vi differenzia?

Risotto mantecato ai fiori di zucca, fave con pomodorini marinati e stracciatella di burrata.

Avete un consiglio da chef per la cucina della domenica?

Piatto tipico della tradizione locale cucinato dalle nonne la domenica : « Cinghiale in umido »

Rosoliamo il fondo di verdure con polpa di cinghiale, bagnamo il tutto con vino rosso, salsa pomodoro e speziamo a piacere  (bacche di cinepro, pepe nero, rosmarino, timo). Lasciamo cuocere lentamente per circa 3 ore.

Relais & Châteaux
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