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Chef Relais & Châteaux

Colin Bedford

Chef Relais & Châteaux

Colin Bedford
The Fearrington House Restaurant
Membro Relais & Châteaux dal 1988
2000 Fearrington Village
27312 240 Market Street Pittsboro
Stati Uniti

HOTEL

The Fearrington House

18 camere: 325-425 USD t. 10.75% s.n.c.
14 suite: 545-695 USD t. 10.75% s.n.c.



RISTORANTE

The Fearrington House Restaurant

Menù 95-150 USD t. 6.75% s.n.c.

Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

Chiunque abbia avuto l’occasione di mantenere dei rapporti con Bedford, 34 anni, si sarà subito reso conto che è cresciuto in Inghilterra. Bedford racconta di aver provato interesse per la cucina molto precocemente, era un patito dei dolci fatti in casa da sua madre e aiutava suo padre a innaffiare l’orto. Dopo aver concluso i suoi studi al Yeovil College nel Somerset con un diploma albeghiero, nel 1996 ottiene il suo primo posto di lavoro a tempo pieno. Diventa apprendista all'hotel The Castle, fortezza normanda del XII secolo, e lavora per Phil Vickery, chef britannico molto apprezzato. The Castle, come d’altronde Fearrington, è una struttura familiare nota per l’incoraggiamento ai chef in corso di formazione. Nel 2000, Colin va a vivere in Canada e inizia a lavorare presso l’hotel The Prince Of Wales, ristorante con quattro diamanti secondo la guida CAA/AAA che propone un menù alla carta e dei servizi per eventi /ristorazione a Niagara-on-The-Lake, Ontario. Viene rapidamente promosso sotto cuoco junior, postazione che gli fa scoprire la cucina «dalla fattoria alla tavola» e si rende conto che «la semplicità è essenziale per massimizzare i sapori». Lo chef Bedford viene assunto presso The Fearrington House nel 2005 come sotto cuoco. Nel 2008 diventa capo cuoco, trasforma i programmi culinari del Fearrington Village e alza il livello della cucina del ristorante The Fearrington House.

PROSCIUTTO E BACON - DA DOVE PROVENGONO I VOSTRI PROSCIUTTI?

Il nostro bacon viene fatto in casa a partire da una coscia di maiale Chester White, allevato da un allevatore di Seven Springs in Carolina del Nord. Non ci si può sbagliare col bacon! Può essere la star del piatto, ma anche un buon accompagnamento! E si sposa anche bene con altri sapori.

 

PROSCIUTTO E BACON - COME LO SERVITE?

Noi abbiamo sempre un piatto con bacon. Ci piace servirlo con frutta: mele e vaniglia, datteri Medjoul… o con una salsa di sesamo, di fragole, ravanelli e una purea di cipolle e salsifi affumicati.

 

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