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Chef Relais & Châteaux

Carme Ruscalleda

Chef Relais & Châteaux

Carme Ruscalleda
Carme Ruscalleda - Saint Pau
Membro Relais & Châteaux dal 2001
Nou 10,
E-08395 Sant Pol de Mar
Spagna

RISTORANTE

Carme Ruscalleda - Saint Pau

Menù 146 EUR t. 8% s.c. Carta 120-140 EUR t. 8% s.c.

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Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

Ho svolto il mio apprendistato all’interno di una famiglia di contadini e commercianti per cui i valori della qualità del lavoro e i prodotti rappresentavano l’insegna familiare, dei valori ai quali non ho mai rinunciato. Quando ho deciso di aprire il Sant Pau, l’ho fatto con la volontà di utilizzare degli ingredienti di qualità e combinarli in modo creativo. È con questi valori che abbiamo lavorato sin dal primo giorno con mio marito Toni Balam. Lavorare con rigore e rispetto ci ha permesso di raggiungere i più importanti obiettivi. La mia cucina trae ispirazione dalle ricette catalane elaborate a base di prodotti del Maresme. Vuole essere catalana, moderna e creativa.

IL CAVOLO (ESPIGALL) - DOVE ACQUISTI I TUOI CAVOLI?

Acquisto l’espigall, un tipo di cavolo, direttamente da un produttore che si trova nella regione del Garraf. L’espigall non è soltanto una verdura d’inverno, per me è una fonte d’ispirazione. Ha un sapore originale e un pizzico di amarezza particolarmente interessante. Ha sempre un posto d’onore nel nostro menù Dégustation invernale.

 

IL CAVOLO (ESPIGALL) - COME LI CUCINI?

Sbollentato e poi saltato; cucinato in tempura; al forno col pesce o brasato con la carne. Quest’inverno lo abbiamo servito caldo, tagliato in modo irregolare, mettendo insieme gambi e foglie con dei funghi shiitake. Al momento di servirlo a tavola davanti ai commensali, il cameriere vi aggiunge del dashi [brodo di pesce giapponese] e una salsa Romesco. Risultato: una zuppa deliziosa e delicata dove l’espigall gioca la sua parte.

 

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