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"Optando per la realizzazione di un orto architettonico, spingo sempre più in là la mia ricerca del bello e del buono. Ho fatto la scelta di privilegiare sempre il sapore e la bellezza dei prodotti freschi che ci offre la terra quando la si cura e di associarvi l'estetica di una vera oasi di pace. In tal modo, invito i miei ospiti a risvegliare i sensi e a creare un'armonia tra la natura e l'uomo che mi permetterà di mostrare e spiegare ai più curiosi le virtù e i segreti degli aromi consumati successivamente nel piatto".
"La nostra ricerca del bello si completa investendo in begli oggetti d'arte che hanno un valore culturale e una storia. Le applique sono classici di Jules Wabbes, gli specchi sono disegnati da Gio Ponti, le fotografie sono opera di Hervé Charles e di Frank Kristen, le lampade sono firmate Vicenzo Decotiis e i ciottoli in ceramica sparsi qua e là sono stati realizzati su ordine speciale da Louise Eliot per arredare le tavole. Negli ultimi anni mi sono occupato, insieme a Nelly Smets, del completo restyling dei luoghi" .
"Lo Chalet de la Forêt è la mia storia d'amore che dura già da 8 anni! La bellezza di questo spazio ai confini del bosco, con la città in fermento sullo sfondo, il senso del tempo dato dal passaggio delle stagioni sull'orto, la generosità della cucina grazie al notevole talento di Pascal Devalkeneer: tutto contribuisce a rendere questo luogo di eccellenza una grande dimora che non smette mai di stupirmi" .
