Le chef Dario Ranza, né en Italie, est réputé pour son excellente cuisine. Il suit un concept qu'il appelle « Cucina pulita » (cuisine propre). Pour lui, il est primordial de disposer d'une « matière première » de qualité. D'excellents produits associés à la bonne technique sont indispensables pour créer le plat parfait : « Quand je prépare un plat, j'ai une représentation précise du résultat que je veux obtenir. Si le plat quitte la cuisine en ressemblant exactement à ce que j'imaginais, alors je suis satisfait ! » La grande priorité du chef Ranza reste la satisfaction de ses hôtes : « Les clients doivent se sentir à l'aise. Notre équipe s'enquiert de leurs préférences, connaît celles des clients fidèles, et prévient leurs désirs de manière subtile mais parfaite. »
