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« J’essaie toujours de mettre de la tendresse dans ma cuisine. Un attachement à la qualité des produits caractérisé par la relation particulière nouée avec les artisans locaux. Truite de Vionnaz, agneau du Cotterg dans la vallée, escargots de Vallorbe, fromages de Champsec de l’ami Baillifard. La religion du goût, de la saveur juste. Plus élaborée et affinée à La table d’Adrien. Rustique, parfois canaille mais toujours gourmande au Grenier. »
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