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« Depuis plus de quatre générations, ma famille possède et entretient l'oliveraie de « Piedi Santi » à Roscigno, perchée sur les collines salernitaines, au sud de l'Italie dans la réserve nationale du Cilento site protégé par l’UNESCO. Depuis plusieurs années, je prends soin d’élaborer une huile d'olive vierge extra de qualité en collaboration avec des paysans locaux et la société Agrioil S.p.a. C’est ainsi que nous obtenons chaque année, un équilibre parfait entre l'amertume, le fruit et le piquant et que nous pouvons ainsi garantir une identité gustative et une qualité nutritionnelle de haut niveau. J’utilise cette huile d’olive tous les jours dans ma cuisine et il me tient à cœur de la partager avec mes amis et clients. »
« Mon goût de l'esthétisme et du graphisme se retrouve également dans le décor du restaurant et dans la vaisselle que je dessine et fait produire par des céramistes de talent. Mon ami de longue date Etienne Krahenbühl, sculpteur suisse de renommée, a participé à l’élaboration de plusieurs éléments tels que portes, paravents, chariots de fromages et alcools ainsi que les décorations de table. Il me fait également l’honneur d’exposer certaines de ses œuvres au restaurant. D’autres amis artistes suisses exposent régulièrement tels que Raboud ou Montserrat. »
« La rencontre avec François Couplan ethnobotaniste de renommée internationale m’a révélé un monde de saveurs subtiles et qui m’étaient inconnues jusqu’alors. Depuis, je n’ai cessé de m’amuser avec ces diverses plantes qui ont trouvé naturellement leur place dans ma cuisine tout en lui apportant une touche à la fois pertinente et gourmande. Je vous invite à découvrir ces plantes à travers mon livre « Vertiges des saveurs » écrit en collaboration avec François Couplan et lors de votre prochaine visite au Cerf. »
