Molino de Alcuneza

La Maison utilise quotidiennement son moulin entièrement restauré du XVe siècle pour montrer à ses hôtes comment étaient moulues alors les différentes variétés de farines locales. Celles-ci sont destinées aux pains rustiques que le Chef de Molino, Samuel Moreno, confectionne sur place. Le restaurant sert sept types de pain complet, tous faits maison, à partir de céréales biologiques locales.

Les variétés de farine comptent des blés, de l’épeautre et du seigle et l’hôtel utilise en outre sa propre technique de levain plutôt que de la levure industrielle. La fabrication du pain suit ici les méthodes préconisées dans le guide Respectus Panis par Les Ambassadeurs du Pain, une association internationale de boulangers née en France. Ces créations ne flattent pas seulement les papilles des convives, elles sont aussi plus digestes — une qualité inhérente aux farines anciennes, qui contribue à la renaissance de la panification artisanale. 
La Maison est fière de participer à ce mouvement qui lui permet de promouvoir la culture de céréales traditionnelles et de soutenir l’agriculture biologique locale, ainsi que les producteurs régionaux — lesquels apportent une touche typiquement espagnole à cet art ancestral.