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Tous nos sommeliers
Sommeliers Relais & Châteaux

Wayve Kolevsohn

Sommelier Relais & Châteaux

Wayve Kolevsohn
Ellerman House
MEMBRE RELAIS & CHÂTEAUX DEPUIS 1996
180 Kloof Road
8005 Bantry Bay Cape Town
Afrique du Sud

Hôtel

Ellerman House

11 chambres : 12000-32000 ZAR s.n.c.
2 suites : 30000-35000 ZAR s.n.c.



Restaurant

Ellerman House

Carte 500-1300 ZAR s.n.c.

Pour information : 1 ZAR = 0.07 USD


Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe - s.n.c = service non compris - s.c = service compris


Histoire d'un Sommelier

Comment avez-vous découvert l’univers du vin ?

J’ai commencé ma carrière à Londres, où j’ai pu découvrir les plus grands vins du monde. Je suis ensuite rentrée en Afrique du Sud, pour rejoindre une Maison Relais & Châteaux au cœur de la région viticole du Cap. J’avais une relation privilégiée avec l’industrie du vin et j’ai tissé des liens d’amitié solides avec de nombreux producteurs. Le reste est venu naturellement.

Quel est votre credo ?

Utiliser mon expérience, mes connaissances et ma passion du vin et du service pour inspirer et motiver les autres, mes collaborateurs avides de nouvelles compétences comme mes clients à la découverte de la région du Cap.

Que préférez-vous dans le vin ?

J’aime les vins naturels sud-africains originaires du Swartland ou de Stellenbosch, comme ceux de Scions of Sinaï de Bernhard Bredell. En particulier leurs vins rouges, blancs, orange et pétillants du cru 2017. Ils sont produits et récoltés avec honnêteté et intégrité. Je m’intéresse beaucoup aux jeunes vignerons sud-africains qui produisent des vins fantastiques sans avoir de domaine à leur nom. Par exemple, le Cabernet franc de Van Loggerenberg, un vin rouge rappelant les crus de la vallée de la Loire, est un produit remarquable, façonné par un homme talentueux et passionnant.

Quelle est la spécificité de votre cave ?

Avec son architecture contemporaine exceptionnelle et ses sublimes éléments sculpturaux intégrés à un design moderne, la nouvelle cave à vins d’Ellerman House met non seulement à l’honneur sa vaste collection de millésimes, mais offre également à ses clients un voyage interactif unique dans le monde de l’œnologie. Nos 7 500 vins sud-africains sont issus de productions historiques et émergentes de la célèbre région viticole du Cap. Nombre de nos vins sont des éditions rares ou spéciales. Nous enrichissons régulièrement la cave avec des millésimes très recherchés, acquis à l’occasion de ventes privées.

Comment vivez-vous, en tant que Sommelier, votre complicité avec le chef ?

Nous comprenons et respectons tous les deux le rôle de chacun dans le cadre de l’expérience gastronomique proposée par Ellerman House. L’équipe du Chef vise elle aussi à créer une expérience qui englobe le plat et le vin. Chez Ellerman House, la cuisine est moderne, équilibrée et inspirée par les produits locaux. Notre carte des vins est majoritairement sud-africaine et mise tout naturellement sur l’association de plats régionaux et de vins locaux.

Quelles sont selon vous les meilleures associations mets et vins ?

Je trouve que les desserts au chocolat se marient parfaitement avec un vieux brandy sud-africain. Nos clients peuvent déguster un Dom Pérignon P2 2000 dans notre cave à champagne avec un bento de style asiatique préparé à partir de produits locaux.

Découvrez pourquoi réserver avec Relais & Châteaux est un monde de privilèges