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Les chefs du Kendov Dvorec préparent des plats traditionnels inspirés du riche patrimoine culinaire d'Idrija. En y apportant une touche de modernité par leur savoir-faire et leur expérience, les plats authentiques qu'ils revisitent deviennent de véritables chefs-d'œuvre de la gastronomie.
Menus 70 EUR s.c. Carte 35-64 EUR s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
L’hôtel Kendov Dvorec est situé à deux pas du confluent des rivières Idrijca et Kanomljica. Bien qu’endémique de ces eaux cristallines, la truite marbrée y a frôlé l’extinction par le passé. Déterminés à enrayer la disparition de ce poisson coloré, les pêcheurs locaux ont adopté des mesures fortes afin d’en repeupler la zone. Résultat : la truite marbrée y est redevenue la principale variété de truites.
L’hôtel participe aussi à cet effort de conservation : il sensibilise les pêcheurs à la protection de la truite marbrée en les encourageant à relâcher leurs prises dans la rivière. Et pour se procurer ce poisson essentiel à leur cuisine d’inspiration régionale, les chefs Franci Pivk, Klavdij Pirih et Rok Sedej s’adressent à un fournisseur local qui élève des truites en bassin, dans des conditions très similaires à leur environnement naturel.