Airds Hotel & Restaurant

Le restaurant de l'hôtel Airds a bien plus à offrir qu'un cadre magnifique. En 2017, il a été distingué pour sa cuisine par la Sustainable Restaurant Association au Royaume-Uni. Récompensé par 3 étoiles — la plus haute distinction en développement durable —, il a maintenu ce niveau d’excellence au fil des ans.

Le restaurant Airds s’inscrit de manière cohérente dans une approche globale de la cuisine durable. Le chef cuisinier varie ses menus en fonction des saisons et de la disponibilité des produits locaux, paramètres essentiels pour lui. Il essaie de se procurer des ingrédients dans un rayon d’une centaine de kilomètres lorsque cela est possible. L'hôtel a la chance d'être situé sur la côte ouest de l'Écosse où le gibier et les crustacés sont présents en abondance et pêchés de manière durable. Sur place, le potager fournit autant de fruits, de légumes et d'herbes que possible, permettant au restaurant de produire ses propres marmelades, confitures et cornichons pour le petit-déjeuner. Le marc de café et les déchets alimentaires sont régulièrement compostés dans le jardin, pour le plus grand plaisir du jardinier de l'hôtel. Les fournisseurs du restaurant travaillent selon des normes éthiques et écologiques strictes, et il est important pour le chef que la plupart d'entre elles soient reconnues par des organisations certifiant l'agriculture et l'élevage durables.