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L’insularité impose une conscience aiguë de la rareté et des limites des ressources naturelles. Adopter un mode de vie durable est une évidence !
Ici, l’utilisation des ressources locales est au coeur de la vie de l’hôtel : il est construit à 90% avec des matériaux insulaires, et adapte sa carte à ce qui est disponible sur l’île. Plutôt que de générer des émissions de CO2 en quantité en important bœuf, agneau, veau ou volailles introuvables sur l’île, le chef exploite avec imagination les légumes, fruits, poissons et porcs que l’on trouve en abondance dans le secteur. Les tailles minimales des poissons, langoustes et crabes sont vérifiées avant l’achat. Le gaspillage alimentaire est inconcevable : les déchets verts partent en compost, les autres sont échangés avec un éleveur de porc contre 10 porcelets par an.
