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« Basée sur les produits biologiques saisonniers de nos potagers et complétée par d'autres agréments, la cuisine de Nacho est une expérience culinaire qui met en valeur les saveurs originelles des ingrédients et l'équilibre subtil de leur expression ».
Menus 77-180 USD t. 18% s.c. Carte 83-89 USD t. 18% s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Les Gigas de Patagonie, la plus grande espèce de colibri au monde, ont choisi les 4 000 arbres de cette maison pour y élire domicile.
Et ce ne sont pas les seuls : une trentaine d’autres espèces ont pris la même décision, couronnant l’attention portée au respect de l’environnement par l'établissement. Le Polylepis, une espèce d’arbre menacée, y a également trouvé refuge.
La maison choisit ses fournisseurs chez de petits producteurs bio voisins, qu’elle aide à se développer. Elle a aussi créé la Fondation Sol y Luna, devenue un acteur important du développement local. Cette dernière a créé une école interculturelle où les enfants des communautés voisines accèdent à de nombreux enseignements incluant la nutrition et l’apprentissage des langues étrangères.
