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« Ma cuisine est fortement influencée par les paysages et les environs de Central Otago. Nous changeons quotidiennement la carte, ce qui nous donne l'opportunité, à moi et à mon équipe, d'employer des produits locaux de saison de la plus haute qualité et d'adapter les plats aux préférences et aux besoins de chacun de nos hôtes. Je travaille en étroite collaboration avec un certain nombre de fournisseurs et de fermiers locaux qui me procurent les meilleurs produits de la région. »
