La cuisine du chef Jonathan Rogers s’articule autour des produits saisonniers de son terroir. En s’approvisionnant uniquement dans des fermes avoisinantes, le chef soutient le développement d’une agriculture locale et biologique.
La carte du chef Jonathan Rogers évolue jour après jour, en fonction de l’arrivage des produits saisonniers venant de plusieurs fournisseurs locaux pratiquant une agriculture respectueuse de l’environnement. La coopérative « New Leaf Farms », un de ses fournisseurs, regroupe des fermes situées au plus près des points de consommation, afin de minimiser le transport des marchandises et la pollution associée. Le producteur « Goodies from the Gorge », fournit au chef des fruits et légumes biologiques. En soutenant ces initiatives locales qui pratiquent une agriculture alternative, le chef réduit l’emprunte carbone de son restaurant, et permet à ses hôtes de goûter aux produits néo-zélandais.
