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« Ma cuisine est fortement influencée par les paysages et les environs de Central Otago. Nous changeons quotidiennement la carte, ce qui nous donne l'opportunité, à moi et à mon équipe, d'employer des produits locaux de saison de la plus haute qualité et d'adapter les plats aux préférences et aux besoins de chacun de nos hôtes. Je travaille en étroite collaboration avec un certain nombre de fournisseurs et de fermiers locaux qui me procurent les meilleurs produits de la région. »
135-240 NZD t. 15% s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
La cuisine du chef Jonathan Rogers s’articule autour des produits saisonniers de son terroir. En s’approvisionnant uniquement dans des fermes avoisinantes, le chef soutient le développement d’une agriculture locale et biologique.
La carte du chef Jonathan Rogers évolue jour après jour, en fonction de l’arrivage des produits saisonniers venant de plusieurs fournisseurs locaux pratiquant une agriculture respectueuse de l’environnement. La coopérative « New Leaf Farms », un de ses fournisseurs, regroupe des fermes situées au plus près des points de consommation, afin de minimiser le transport des marchandises et la pollution associée. Le producteur « Goodies from the Gorge », fournit au chef des fruits et légumes biologiques. En soutenant ces initiatives locales qui pratiquent une agriculture alternative, le chef réduit l’emprunte carbone de son restaurant, et permet à ses hôtes de goûter aux produits néo-zélandais.
