Publié le 15/10/2020

La Slovénie, destination verte
aux mille traditions (partie 1)

Anne-Claire Héraud, photoreporter culinaire française, nous entraîne dans sa quête des acteurs de la cuisine durable à travers les paysages pittoresques slovènes. Niché sur les hauteurs d’Idrija, Kendov Dvorec est un hôtel chaleureux qui raconte la culture, l’artisanat et la gastronomie locale.

La Slovénie, destination verte | aux mille traditions (partie 1)

La chapelle Marija na Skalci, célèbre lieu de pèlerinage au cœur de la nature slovène.

Anne-Claire Héraud, photoreporter culinaire française, nous entraîne dans sa quête des acteurs de la cuisine durable à travers les paysages pittoresques slovènes. Niché sur les hauteurs d’Idrija, Kendov Dvorec est un hôtel chaleureux qui raconte la culture, l’artisanat et la gastronomie locale.

Dans son « guide 2020 des voyages » publié au début de l’année, le New York Times désignait la Slovénie comme « le pays le plus soucieux de son environnement au monde »*. En 2016, sa capitale, Ljubljana, a reçu le prix de la Capitale verte de l’Europe, décerné chaque année par la Commission européenne. L’année suivante, il devenait le premier pays à recevoir le label « destination verte ».

Inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO, Idrija est la deuxième plus grande mine de mercure au monde. C’est également la ville d’origine de la confection de la dentelle et de l'art culinaire slovène. Si la destination peut se vanter de son patrimoine technique, l’hôtel Kendov Dvorec, construit en 1377, réserve une place de choix aux savoir-faire locaux. Cette demeure slovène typique, dressée entre les sommets alpins, les rivières cristallines et le plateau du Karst, est un lieu accueillant, empreint d’une atmosphère familiale, harmonieuse et chaleureuse.

Le restaurant sert une cuisine réconfortante composée de produits sourcés dans les environs. Les mets s’accordent aux meilleurs vins des régions viticoles slovènes avoisinantes. Une odeur de pain chaud et de « potica », le plat traditionnel slovène cuisiné par le chef Franci Pivk, embaume toute la maison. Les pêcheurs à la mouche pêchent la truite marbrée sur la jolie rivière Idrijca, qui coule à travers le village vieux de 800 ans. La ruche s’anime pour produire le délicieux miel qui aromatisera les yaourts au lait de brebis de la ferme pour le petit-déjeuner. Kendov Dvorec promet une escapade ressourçante, si tranquille que le temps ne compte plus. 

Bienvenue au Kendov Dvorec, hôtel historique construit en 1377.

Sur la route de la ferme Na Krnicah.
À la ferme de Na Krnicah, les agriculteurs produisent différents types de fromages slovènes dont le Krnčan au lait cru de vache.
Dans le jardin de Hiša Zelišč, les plantes aromatiques et les fleurs cultivées seront transformées en de délicieuses tisanes servies à Kendov.
Hiša Zelišč est une herboriste basée à Idrija.
Le chef Klavdij Pirih cueille dans le verger les pommes qui serviront à la production du jus de pomme servi à l’hôtel.
Découverte de l’apiculture slovène avec Stefan Pirih, le père du chef du restaurant de Kendov, qui s’occupe des ruches et de la production de miel à l’hôtel.
Les jolies courbes arrondies des collines de Idrijske Krnice.
Truite fumée, fromage frais, courgettes marinées et pain à l’olive.
Truite de la rivière Trebuščica, oignons, fenouil et persil servie dans l’ambiance réconfortante de la salle de restaurant.
Idrijski žlikrofi, ravioli de pommes de terre, spécialité d’Idrija servis avec un filet de cerf.
Écrasé de pommes de terre, huile d’olive et filet de poisson.
Le sommelier apporte un soin très particulier au choix des vins, uniquement slovéniens !
La dentelle au fuseau est une tradition liée aux femmes des miniers qui travaillaient pour pallier au manque de revenus.
Dans la chambre de l’hôtel, une ambiance surannée et très cosy.
La potica, spécialité pâtissière d’Idrija, cuisinée et servie en version salée à Kendov (aux oignons et aux noix).

 

Helena Pregelj Tušar, manager du Kendov Dvorec, porte une attention particulière à l’ancrage locale de l’hôtel. Ici, elle anime une dégustation de fromage de brebis avec les producteurs du coin.

 

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