Chantilly:
la pause parisienne

Le Domaine de Chantilly et L’Auberge du Jeu de Paume sont au cœur d’un patrimoine historique et culturel d’exception. De quoi s’offrir une retraite paisible à deux pas de la capitale.

Chantilly: |la pause parisienne

Le château de Chantilly est l'œuvre du duc d'Aumale, Henri d’Orléans, fils du dernier roi de France.

Le Domaine de Chantilly et L’Auberge du Jeu de Paume sont au cœur d’un patrimoine historique et culturel d’exception. De quoi s’offrir une retraite paisible à deux pas de la capitale.

De temps à autre, le besoin d’arrêter le temps se fait ressentir. À seulement 25 minutes en train de la Gare du Nord, Chantilly est le lieu rêvé pour parisiens et visiteurs qui souhaitent s’éloigner du tumulte de la ville. À l’image d’une d’antichambre, L'Auberge du Jeu de Paume se trouve à l’ombre du magnifique château et de son Musée Condé, parfait mélange d’élégance et de campagne. L’oasis de calme offerte par ce domaine cinq étoiles aux 115 hectares de jardin m’a convaincu de monter dans le premier train à destination de Chantilly.

Et quels jardins ! Situés dans l’arrière-cour de l’hôtel, ils se déclinent en trois styles paysagers différents. À mes yeux, le parterre à la française du XVIIe siècle créé par André Le Nôtre est le plus fascinant d’entre eux, avec ses miroirs d’eau, ses sculptures en pierre et ses surprenants effets de perspective.

Je prends la direction du Musée Condé, composé d’une succession de pièces richement ornées et de couloirs somptueux qui abritaient jadis la collection personnelle du Duc d’Aumale. Aujourd’hui, les galeries renferment la seconde plus grande collection de peintures anciennes après le Louvre et leur présentation est restée inchangée depuis le XIXe siècle. À l’image de tous les bibliophiles, le Duc s’est assuré que sa demeure abrite une impressionnante bibliothèque et salle de lecture. Son cabinet des livres regorge de près de 19 000 ouvrages issus de sa collection.
 

Le Château de Chantilly est un haut lieu culturel français. Il compte une importante collection de livres précieux.
Les appartements privés du duc d'Aumale furent un haut lieu de rencontre d'artistes et d'intellectuels à la fin du XIXe siècle.
Nicolas Poussin, Ingres, Raphaël... le musée conserve la seconde collection de peintures anciennes de France après le Louvre


En rentrant vers l’hôtel, en proie à la fatigue, je passe devant les Grandes Écuries, les plus importantes d’Europe, et leur musée du Cheval. Je décide alors de m’offrir un instant de détente au bar du Jardin d’Hiver en compagnie d’un livre et d’une boisson fraîche, la transition idéale entre un après-midi royal et une soirée qui le sera tout autant.
 

L'Auberge du Jeu de Paume se trouve directement dans le Domaine de Chantilly.
Le Jardin d'Hiver, bistrot chic de L'Auberge du Jeu de Paume, propose une cuisine française gourmande et décontractée. 


Si les perspectives des jardins de Le Nôtre sont aussi surprenantes qu’inattendues, il en va de même pour l’expérience culinaire proposée par le chef Julien Lucas à La Table du Connétable, un établissement ayant décroché l’année dernière sa première étoile au Guide Michelin. « Vous comprendrez mon propos lors du dîner, mais mon défi était de rendre hommage à la Picardie et à sa variété de plantes, herbes aromatiques, viandes et légumes », déclare le chef. « Cette région méconnue renferme un incroyable potentiel. En m’y intéressant davantage, je vais de découverte en découverte. C’est la relation que j’entretiens avec deux maraîchers qui dicte l’essentiel du menu. »
 

La Table du Connétable est le restaurant gastronomique, étoilé au Guide Michelin.


Mon voyage culinaire débute par des hors-d’œuvre sous forme de bouchées délicates à base de tilleul, houblon et endive, betterave et sapin, mais aussi foie gras de canard, toutes soigneusement positionnées et servies sur un fer à cheval en bronze, clin d’œil à l’environnement qui entoure le restaurant. Spécialité du chef et fruit de près de deux années passées à perfectionner la recette, la carpe saisie est une véritable révélation. « C’est l’un des plats que j’aime tout particulièrement servir afin d’ancrer véritablement ma cuisine dans le terroir de la région », explique le chef Lucas. « Les poissons d’eau douce sont tout aussi savoureux que les poissons marins ! »
 

À gauche: présentation des amuse-bouches sur un fer à cheval. - À droite: gelée de crevette grise, tourteau et caviar
À gauche: la langoustine juste rôtie, caviar "Vintage" et betterave fumée au sapin. - À droite: la carpe poêlée, crue et en mousseline aux senteurs de safran de la Baie de Somme.


Son amour de la région se retrouve jusque dans la carte des desserts qui s’inscrit dans une tendance végétale : l’endive caramélisée accompagnée de chicorée, de caramel et de chocolat est une expérience gustative aussi originale que la carpe.

Entourant une cour intérieure intimiste, les 92 chambres font écho à un style classique, complément idéal au décor que les visiteurs découvrent dans le Château : murs blanc cassé délicats, têtes de lit et rideaux saisissants en toile de Jouy, fauteuils Louis XV invitant au repos, accessoires équestres et peintures pertinentes pour l’époque.

Après une douce nuit de sommeil dans le calme de cette campagne idéale, un somptueux voile de verdure s’offre à mes yeux en ouvrant mes rideaux le matin. Tandis que je m’apprête à prendre mon petit-déjeuner, le doux gazouillement des oiseaux et le clapotis délicat de l’eau de la fontaine se trouvant juste sous mon balcon se disputent mon attention. Au petit matin, entouré des seuls murmures étouffés des lève-tôt, j’ai le sentiment délicieux d’avoir les jardins uniquement pour moi. Pour conclure et parfaire cette escapade placée sous le signe de la détente, direction le Spa Valmont où la piscine et les équipements bien-être sont à la disposition des clients.
 


Pour un dépaysement garanti au sein d’un cadre historique exclusif, L’Auberge du Jeu de Paume s’est avérée être l’escapade idéale. Je n’hésiterai pas à reprendre le train pour mettre le cap sur Chantilly !

 

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