Une journée de pâtisserie

J’ai eu le plaisir de participer à un cours de pâtisserie d’une journée à l’Ecole de Cuisine Raymond Blanc. L’atelier s’est déroulé dans le cadre luxueux de l'établissement Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons, un hôtel restaurant situé dans l’Oxfordshire, en Angleterre.

Une journée de pâtisserie

J’ai eu le plaisir de participer à un cours de pâtisserie d’une journée à l’Ecole de Cuisine Raymond Blanc. L’atelier s’est déroulé dans le cadre luxueux de l'établissement Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons, un hôtel restaurant situé dans l’Oxfordshire, en Angleterre.

Membre de Relais & Châteaux, le Manoir est l’un des plus luxueux hôtels de la campagne britannique. Créé en 1984 par le chef Raymond Blanc fait Officier de l'Empire Britannique et distingué par deux étoiles au guide Michelin, le restaurant du Manoir est reconnu comme l'une des meilleures tables gastronomiques de Grande-Bretagne.

Le Manoir Aux Quat’Saisons, vue de l’hôtel


Forte des compétences et de l’expertise considérables du chef et de son équipe, l’Ecole de Cuisine Raymond Blanc propose un vaste choix de cours et ateliers, que ce soit pour les novices enthousiastes ou les cuisiniers professionnels. C’est un lieu hors du commun où s’imprégner des techniques classiques de cuisine et pâtisserie françaises auprès des chefs experts de M. Blanc.
 

Rebecca Boast, formatrice à l’Ecole de Cuisine Raymond Blanc


Macarons, soufflé, tarte au citron et sorbet : le cours de pâtisserie d’une journée me convenait parfaitement car il couvrait les techniques classiques liées au répertoire du Manoir. L’enseignement est dispensé de manière pratique et j’y appris de précieuses astuces grâce à la formatrice, Rebecca Boast.
 

Préparation de la crème pour la tarte au citron


Les cours d’une journée incluent les petit-déjeuner, déjeuner et goûter en compagnie des autres élèves de l’école. Après le petit-déjeuner dans le lounge de l’hôtel, nous fîmes la connaissance de notre formatrice, Rebecca, puis enfilâmes vestes de cuisine (un cadeau de l’école) et tabliers et nous dirigeâmes vers les cuisines du Manoir.
 

Tarte au citron et sorbet citron-basilic


Le programme était dense, à tel point que je doutais que nous arrivions à réaliser toutes ces recettes en une journée. Mais nous y parvînmes, grâce à l’aide de Rebecca bien sûr. La journée fut intense et fatigante, mais aussi éclairante et enthousiasmante. Je repartis de l’école pleine d’inspiration, la tête remplie de trucs et astuces que j’utiliserai sans aucun doute dans le futur. 
 

Les génoises pour le fraisier
Le fraisier


J’appris à étaler la pâte de la tarte au citron, à choisir les variétés de fraises pour un fraisier, à tirer le meilleur parti des gousses de vanille et à réaliser des macarons parfaitement lisses. J’avais jusque là toujours eu peur de m’essayer aux macarons, mais grâce à l’enseignement de Rebecca, je me sens maintenant prête à tester cette recette à la maison. Au-delà de ces aspects techniques, cette journée à l’Ecole Raymond Blanc fut une expérience divertissante et conviviale que je recommande à tous les passionnés de cuisine et de pâtisserie.
 

Rebecca sort les soufflés à la framboise du four
Les cakes glacés au citron


Les jardins du Manoir méritent à eux seuls le détour, Rebecca nous emmena en faire le tour après le déjeuner. Nous déambulâmes notamment dans le potager qui produit de manière durable des variétés anciennes de légumes et sert également à sensibiliser les élèves de l’école et les hôtes de la propriété à l’importance de l’agriculture biologique.
 

Le jardin potager du Manoir Aux Quat’Saisons


Le cours se termina vers 16h30 et je quittai l’école avec toutes mes réalisations sucrées ainsi que ma veste de cuisine et un diplôme encadré. Ce fut le cours de pâtisserie le plus complet auquel il m’ait été donné de prendre part, j’en ressors riche d’un précieux savoir-faire pâtissier.

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