Les 5 règles
d'une cuisine
saine

Faire de la bonne cuisine à base de légumes est plus simple que ce qu’on imagine. Il suffit de respecter quelques règles. Dans cette rubrique, les chefs de Relais & Châteaux vous donnent quelques recommandations essentielles.

Le chef Michel Guérard a inventé une façon de cuisiner qui a mis un frein aux excès.

Faire de la bonne cuisine à base de légumes est plus simple que ce qu’on imagine. Il suffit de respecter quelques règles. Dans cette rubrique, les chefs de Relais & Châteaux vous donnent quelques recommandations essentielles.

1. LA SANTÉ EST LA CLEF

"Je crois qu’à l’avenir, la cuisine, y compris la grande cuisine, sera bonne pour la santé ou ne sera pas", affirme le chef 3 étoiles Michel Guérard dans son restaurant Les Près d'Eugenie dans le sud-ouest de la France. Légende vivante de la gastronomie, Michel Guérard est le pionnier de la "cuisine minceur". Il a toujours associé santé et plaisir en inspirant des chefs du monde entier pour créer des plats plus sains. Son livre Minceur exquise, 150 recettes pour maigrir en se régalant, fait la part belle aux légumes, des purées aux rouleaux de printemps.

Goûtez à un aperçu de la "cuisine minceur" du chef Michel Guérard à travers ses livres de recettes équilibrées.

2. OPTEZ POUR DES PRODUITS DE SAISON

Christophe Renaud à La Coquillade à Gargas, en France, n’utilise que des produits de saison. "Le menu change tous les jours, en fonction de ce que les marchés du coin mettent sur les étals ou des produits proposés par mon producteur régional privilégié. J’ai une passion pour les légumes, des ingrédients fabuleux à travailler de façon saisonnière."

3. COULEUR, ODEUR ET SAVEUR

Ce sont les critères du chef Patrick Henriroux de La Pyramide, en France, pour cuisiner à base de légumes.

“J’aime cuisiner les légumes en toute occasion, même au milieu du désert.”

“Mes préférés sont les légumes d’été qui ont développé les meilleures qualités gustatives. J’aime cuisiner les légumes en toute occasion, même au milieu du désert. Avec un couteau, une planche à découper et un éplucheur, je peux faire sortir la magie de ces ingrédients. J’aime les combiner pour obtenir différentes textures – croustillant, croquant, tendre – en conservant toutes leurs saveurs et leurs arômes.”

4. PASSEZ AU BIO

Le chef Raymond Blanc du Manoir aux Quat' Saisons dans l’Oxfordshire, en Angleterre, ne jure que par les produits bio. Sa cuisine est composée des ingrédients les plus frais, provenant du potager de près d’un hectare attenant à la cuisine, où poussent 90 variétés de légumes.

Le « Garden of Goodness » du chef Raymond Blanc au Manoir aux Quat'Saisons de Belmond fait pousser jusqu’à 90 variétés de légumes. Chacune se retrouve dans les plats qu’il invente.

5. SOUTENEZ LES PRODUITS LOCAUX

Le chef Aurélien Roche du Txai Resort Itacaré au Brésil, prend soin d’utiliser des produits provenant de fermes locales à chaque fois que cela est possible. Le complexe hôtelier soutient quelque 23 familles de petits producteurs chargées de livrer le chef en légumes bio.

 

L’atmosphère reposante du Txai Resort Itacaré doit autant à ses plaisirs culinaires, à ses produits frais et locaux, qu’à son emplacement sur la côte brésilienne.