Élégance rustique dans la cuisine
du Wickaninnish Inn

Depuis son ouverture en 1996, la cuisine du Wickaninnish Inn a vu officier quelques-uns des chefs les plus talentueux du Canada. Les recettes de ce livre illustrent l’engagement de longue date de la Maison, qui privilégie les ingrédients frais, tout juste récoltés à la ferme ou pêchés dans l’océan.

Élégance rustique dans la cuisine|du Wickaninnish Inn

Depuis son ouverture en 1996, la cuisine du Wickaninnish Inn a vu officier quelques-uns des chefs les plus talentueux du Canada. Les recettes de ce livre illustrent l’engagement de longue date de la Maison, qui privilégie les ingrédients frais, tout juste récoltés à la ferme ou pêchés dans l’océan.

Il suffit de rêver à la côte occidentale de la Colombie-Britannique pour voir surgir dans son esprit des images de saumon. La recette de gravlax, simple mais savoureuse, imaginée par le chef Warren Barr, fait ressortir tout l’arôme de ce poisson sauvage, abondant et écologiquement viable. Impossible de se lasser de ce plat de fête, parfait en canapés ou sur un plateau de fruits de mer.


SAUMON GRAVLAX du Wickaninnish Inn

  • Verser tous les ingrédients dans un bol, à l’exception du saumon. Bien mélanger pour obtenir une saumure.

  • Retirer l’arrête centrale du saumon. Frotter de saumure les deux faces du saumon, en veillant à recouvrir l’intégralité de la chair (sans forcément utiliser toute la saumure). Envelopper le saumon dans du film plastique, bien serré. Réserver sur un plat, au réfrigérateur, pendant 6 à 8 heures.

  • Rincer la saumure. Replacer le saumon sur le plat sans le recouvrir, puis réserver au réfrigérateur. Laisser sécher une nuit.

  • Découper le saumon en fines tranches, en veillant à laisser la peau.
    Servir accompagné de crackers, de pain, de fromage frais, de câpres, d’oignons rouges et de cornichons.

 

Recette extraite de l’ouvrage :

"Le livre de recettes du Wickaninnish Inn : élégance rustique aux confins de la nature"

Le Wickaninnish Inn est un établissement Relais & Châteaux d’exception situé à Tofino, en Colombie-Britannique (Canada). Il est classé dans le Hall of Fame de Travel + Leisure et fait partie du cercle très fermé de Condé Nast Traveler, le cercle Platinum. Fondé en 1996, le Wickaninnish Inn reste un hôtel familial, le seul à s’être installé sur le promontoire rocheux près de la magnifique plage de Chesterman.

Fidèle à l’élégance rustique du Wick, ce livre à couverture rigide texturée rappelle le mobilier et les poutres en cèdre que l’on retrouve dans l’hôtel, travaillés à la main par le sculpteur sur bois Henry Nolla, à l’aide des outils traditionnellement utilisés par les Amérindiens. Les photographies spectaculaires en quadrichromie de cet ouvrage dévoilent les splendeurs de Colombie-Britannique, qui ont inspiré la centaine de recettes uniques sublimant ces pages.

Du petit déjeuner au dîner, des repas dégustés en admirant les flots déchaînés par une tempête aux pique-niques sur la plage, l’ouvrage va de plaisirs simples exécutés à la perfection aux plats sophistiqués de fruits de mer, préparés pour impressionner.


Auteure : Joanne Sasvari
Publié par Appetite by Random House
290 pages

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