Le microcosme des céréales
et des légumineuses

Le chef Régis Marcon continue de révéler la richesse des produits de la terre. Son dernier livre nous fait découvrir l'univers foisonnant des céréales et des légumineuses, joyaux familiers mais pourtant méconnus, aux mille saveurs et textures.

Le microcosme des céréales|et des légumineuses

Le chef Régis Marcon continue de révéler la richesse des produits de la terre. Son dernier livre nous fait découvrir l'univers foisonnant des céréales et des légumineuses, joyaux familiers mais pourtant méconnus, aux mille saveurs et textures.

Soupe aux herbes, haricots et orge perlé

 

Recette issue du livre.

 

 

 

  • Émincez finement l’oignon, les poireaux et les jeunes pousses.
    Puis écrasez l’ail au presse-ail.
     
  • Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
     
  • Mettez à revenir l’ail et l’oignon pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
     
  • Ajoutez les poireaux et laissez cuire 10 minutes à couvert,
    jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
     
  • Déposez les jeunes pousses et laissez réduire 3 minutes.
     
  • Versez le bouillon et portez à ébullition douce. Laissez mijoter environ 10 minutes,
    puis incorporez les haricots.
     
  • Passez la soupe au blender jusqu’à obtention d’un velouté. Assaisonnez si besoin.
     
  • Remettez la soupe dans la casserole et faites chauffer.
     
  • Ajoutez l’orge perlé et retirez du feu.
     
  • Répartissez la soupe dans des assiettes, salez et saupoudrez de poivre
    fraîchement moulu.
     
  • Servez chaud et décoré de quelques pluches d’herbes.

 

Après le succès des livres Champignons et Herbes, Régis Marcon met en lumière les céréales et les légumineuses. 

Lentilles, fèves, pois chiches, flageolets, azukis mais aussi quinoa, amarante, avoine, orge, épeautre : c’est un univers riche, à la fois familier et méconnu, que le chef nous fait découvrir dans ce nouvel ouvrage. 

70 céréales et légumineuses sont détaillées, sous forme de planches qui présentent les bienfaits de chaque variété et les produits dérivés (farines, flocons…). Régis Marcon nous apprend à les sélectionner, les préparer et les cuisiner, mais aussi à les associer au rythme des envies et des saisons. Il propose ensuite 100 recettes, des plus simples aux plus sophistiquées : houmous, falafels, risottos, cake petit épeautre, gâteau pois blonds et orange, taboulé de blé, orange et Saint-Jacques, polenta aux deux chanterelles et bien d’autres. 

Au petit déjeuner, en soupe, en terrine, en salade ou au dessert, il existe mille et une façons de décliner les céréales et les légumineuses ! 

 

 
 
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