Cocktails de rêve

Pour des fêtes dans les règles de l'art, voici quelques recettes tirées de The Art of Entertaining (L’Art de Recevoir), le nouveau livre de Relais & Châteaux. Elles étaient au menu d’une réception glamour organisée par Blantyre aux États-Unis.

Cocktails de rêve

Pour des fêtes dans les règles de l'art, voici quelques recettes tirées de The Art of Entertaining (L’Art de Recevoir), le nouveau livre de Relais & Châteaux. Elles étaient au menu d’une réception glamour organisée par Blantyre aux États-Unis.

Fêter des événements importants de la vie prend des formes différentes pour chacun d'entre nous.

Pour certains, à l'occasion d'un anniversaire, d'un anniversaire de mariage ou du réveillon, ce sera la fête jusqu’au bout de la nuit, des centaines de ballons de toutes les couleurs et un groupe de jazz reprenant I’ve Got the World on a String. Pour d’autres, c’est un passage émouvant, ponctué de moments de réflexion. Au Blantyre, par exemple, une propriété de style Tudor construite en 1902 à Lenox, dans le Massachusetts, le réveillon du Nouvel An est synonyme de grandes festivités. Après les blinis de sarrasin au caviar et les cocktails sans alcool à foison, viennent les 7 plats du menu dégustation (parmi lesquels des huîtres de Katama Bay et un magret de canard Rohan), servis avant les douze coups de minuit, et l’entrée dans la nouvelle année est célébrée au Cristal Rosé 2006. Si vous voulez donner à vos célébrations la saveur des festivités du Blantyre, les recettes qui suivent devraient vous y aider.

Cocktails pour le nouvel an

Les cocktails sans alcool du Blantyre

Virgin Mojito au Pamplemousse : Remplissez le verre de glaçons. Mélangez au shaker le jus de pamplemousse et le miel. Transférez dans le verre et complétez d’un trait d’eau gazeuse. Décorez d’un quartier de pamplemousse et de menthe fraîche, si disponible.

Martini Gingembre et Citron Vert : Versez le jus de citron vert et la ginger ale dans un verre à martini glacé. Décorez avec un quartier de citron vert.

Orange Creamsicle : Remplissez le verre de glaçons. Mélangez l’orange pressée et l’extrait de vanille. Versez dans le verre et complétez avec l’eau gazeuse. Décorez avec un quartier d’orange.

Blinis de Sarrasin, Caviar et Crème Fraîche

Les blinis du Blantyre se marient à la perfection avec le caviar et la crème fraiche, mais vous pouvez aussi les garnir de fines tranches de saumon fumé.
Dans un premier bol, mélangez le lait et la crème épaisse. Dans un bol plus grand, versez les deux types de farine et la levure, mélangez. Faites un puits et incorporez petit-à-petit le mélange lait-crème, les 3 jaunes d’œuf et le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeau. Ajoutez le sel puis mélangez à nouveau. Couvrez avec du film plastique et laissez la pâte lever pendant 2 heures dans un endroit chaud (a minima à température ambiante).
Dans un autre bol, montez les blancs d’œuf en neige puis incorporez-les à la pâte.
Mettez un peu d’huile de colza dans une grande poêle sur feu moyen. Quand l’huile est chaude, versez-y de petites quantités de pâte (l’équivalent de 2-3 cuillères à soupe pour chacun) afin de réaliser des blinis format bouchée. Lorsque des bulles commencent à se former à la surface et que les bords prennent une couleur dorée, retournez les blinis et laissez cuire jusqu’à ce que l’autre côté prenne aussi une couleur dorée. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte. Les blinis peuvent être réalisés jusqu’à deux jours à l’avance puis stockés dans un récipient fermé au frigo.
Au moment de servir, placez les blinis sur une plaque et faites les tiédir au four à 175 °C. Garnissez-les de crème fraîche et de caviar, et décorez avec la ciboulette.

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