Le jeune chef Florian Boire et son sommelier Kevin Piedoie proposent des accords rafraîchissants qui font la part belle aux produits du terroir.
Le Château de Courcelles est un lieu chargé d’histoire. La magie de cette belle bâtisse ne se raconte pas en quelques lignes, elle se vit en présence du personnel très affable de l’établissement. Chaque pièce recèle une anecdote. En montant l’escalier pour rejoindre les chambres, on entendrait presque le murmure de la voix de Cocteau qui nous accompagne. Le passé est là mais pour le vivre, il faut se projeter dans le présent, voire dans le futur. Sinon, il n’est rien. Il n’existe plus.
Pour s’en imprégner, on s’installe avec un verre de champagne Suenen petit producteur choisi par le toute jeune sommelier Kevin Piedoie. « Nous avons les grandes maisons mais nous recherchons l’identité et le terroir. »
Dans les cuisines, le jeune chef trentenaire Florian Boire apporte toute son énergie à cette humble demeure. Après un joli parcours au sein de brigades renommées multi-étoilées (Thierry Marx, Jean-Luc Rochas…), il a mis en place sa propre philosophie en s’appuyant sur les producteurs locaux.
Au milieu du cellier qui compte plus de 9000 bouteilles pour environ 850 références, ce chef amoureux du vin, explique sa vision d’un grand champagne. « Un grand champagne, c’est un champagne de petit viticulteur. Je souhaite qu’il respecte le terroir, le parcellaire à l’image du travail d’Ulysse Collin, au sud-ouest de la Côte des Blancs, en direction du vignoble du Sézannais. »
Des soirées œnologiques sont régulièrement organisées pour mieux faire partager ces moments de vie où les bulles chantent avec les mets. La première eut lieu le 21 février avec comme invité champenois, Ulysse Collin. D’autres sont à suivre !
