“Garçon ! Une tournée sans alcool !”

Ce n’est pas parce qu’on ne boit pas d’alcool que l’on doit s’abstenir de boire pour le plaisir. Bien au contraire, les non-buveurs révolutionnent les tendances.

“Garçon ! Une tournée sans alcool !”

À L'Hostellerie la Chenaudière & Spa, une recette à base de pigeon associée à un jus Merlot Vieilles Vignes de France créé par Didier Goubet

Ce n’est pas parce qu’on ne boit pas d’alcool que l’on doit s’abstenir de boire pour le plaisir. Bien au contraire, les non-buveurs révolutionnent les tendances.

LE SOMMELIER QUI A REVOLUTIONNE LA PROFESSION

“Les modes de consommation changent”, dit Rodrigue Palvadeau, chef sommelier à La Cheneaudière & Spa, à Colroy-la-Roche. “Certains clients ne ressentent plus le besoin d'accompagner un bon repas avec du vin. C’est pour eux que j’ai choisi de proposer une alternative en imaginant des associations de jus originaux.”

“La plupart des jus sont comme le bon vin, ils se bonifient avec le temps, nous pouvons donc les boire toute l’année.”

Surnommé “le sommelier qui a révolutionné la profession”, Rodrigue Palvadeau a créé un menu qui associe à chaque plat un jus artisanal. “La plupart des jus sont comme le bon vin, ils se bonifient avec le temps, nous pouvons donc les boire toute l’année”, explique-t-il.

Parmi les associations mets-boissons proposées, un duo de foie gras d'oie et de canard servis avec du pain d'épices et un jus de pomme-coing réalisé par Claude Kupferschlaeger, Bourg-Bruche. Le homard en fricassée, avec un fromage frais et sa sauce au homard, associé au jus de rhubarbe est l’œuvre de Michel Moine, de Xertigny.

Rodrigue Palvadeau, sommelier à l'Hostellerie La Cheneaudière & Spa, a inventé une nouvelle manière d'exercer son art – il remplace le vin par des jus.

UNE TOUCHE DE RHUBARBE AU GINGEMBRE...

Après avoir remarqué que de nombreux clients se passaient de champagne à l'apéritif, l'équipe du Longueville Manor à Jersey, au Royaume-Uni, a créé un menu spécial avec boissons non-alcoolisées, comprenant boisson à la Rhubarbe & Touche de Gingembre pour commencer, et en accompagnement du plat de viande rouge, un "Virgin Mary" réalisé à partir de jus de tomate, de basilic du jardin, de tabasco, de poivre et de fleur de sel. Composés avec les fruits, légumes et fleurs du jardin, les cocktails changent chaque semaine selon les saisons et les récoltes.

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