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David Kinch fête les 15 ans du Manresa en France

Chef de file de la cuisine californienne contemporaine, David Kinch a choisi trois établissements de renom pour célébrer le quinzième anniversaire de son restaurant « Manresa ».

David Kinch fête les 15 ans du Manresa en France

Chef de file de la cuisine californienne contemporaine, David Kinch a choisi trois établissements de renom pour célébrer le quinzième anniversaire de son restaurant « Manresa ».

Poussé par son attachement profond pour la culture gastronomique hexagonale, le chef David Kinch et ses équipes traversent l’Atlantique pour investir les cuisines de trois établissements de renom : Le Taillevent à Paris, L’Oustau de Baumanière en Provence et le Petit Nice à Marseille. Première étape de ce tour de France, le chef américain posera ses valises au Taillevent, les 28 et 29 septembre, et donnera au lustre de cet ancien hôtel particulier du Second Empire un air de California Dreamin’.

En étroite collaboration, David Kinch et le chef de Taillevent, Alain Solivérès, y délivreront des créations d’exception, inspirées par les produits français et nourries de la convivialité de l’Ouest américain. Alain Solivérès se réjouit d’avance : « Nous serons en plein dans les cèpes, les premières Saint-Jacques et le début du gibier. La chasse, c’est un élément majeur de la carte au Taillevent, que j’ai hâte de partager avec les équipes de Manresa ».

Une occasion unique de goûter à la cuisine innovante, résolument respectueuse des hommes, du terroir et des saisons que David Kinch défend dans son restaurant de Los Gatos, au sud de San Francisco. Rencontre avec un cuisinier très francophile.

Pourquoi avoir choisi la France comme lieu de résidence pour célébrer le quinzième anniversaire du Manresa

Tout jeune cuisinier, j’étais déjà attiré par ce pays pour sa culture et sa gastronomie. Et j’ai toujours été en contact avec la France, via mes déplacements personnels et professionnels. J’ai une énorme admiration pour les plaisirs de la table, la joie et l’art de vivre des Français. En tant que chef, cela m’a appris l’importance de communiquer cet état d’esprit, cette « joie de vivre » à nos invités. À mon sens, la nourriture fait partie intégrante de cet « art de bien vivre » parce que les gens veulent passer un moment agréable lorsqu’ils mangent. Or, la France est l’épicentre de toute cette culture. Aujourd’hui encore, j’y retourne régulièrement pour profiter de toutes ces richesses. C’est pourquoi, pour notre 15e anniversaire, nous avons décidé de traverser l’Atlantique pour rendre hommage à ce terroir, pour la source d’inspiration qu’il a toujours été, et qu’il est encore. C’est aussi une manière de remercier mon équipe qui va vivre cette expérience. Dans ma carrière, j’ai eu beaucoup de chance, j’ai voyagé et cuisiné dans de nombreux endroits avec de nombreux chefs. Mais avoir l’opportunité de le faire en France reste un aboutissement.

Pourquoi avoir choisi Le Taillevent

Comme Manresa, Le Taillevent fait partie du groupe Relais & Châteaux. Ce restaurant est un bastion de la culture française. Il marie de manière naturelle le classique et le contemporain, et je considère qu’il incarne ce qu’il y a de meilleur dans la gastronomie française. Le Taillevent possède par ailleurs une cave à vins incroyablement fournie que je suis pressé d’explorer. Mon objectif est d’importer « l’expérience Manresa » et de la faire partager aux Français à travers Le Taillevent, L’Oustau de Baumanière et Le Petit Nice qui, tous, nous ont gracieusement permis d’investir leurs cuisines. Nous sommes impatients d’entamer cette collaboration qui va célébrer nos similitudes, mais également nos contrastes.

Qu’espérez-vous transmettre à la France par le biais de ces résidences gastronomiques éphémères ?

Je veux faire découvrir à tous ceux qui ne nous connaissent pas l’ambiance Manresa et ainsi les encourager à venir nous rendre visite en Californie. Toutes ces collaborations auront lieu en cuisine, mais aussi au niveau du service et de la sommellerie. Les clients vont appréhender notre sensibilité portée par les ingrédients exceptionnels que l’on trouve à travers la France.

David Kinch et Alain Solivérès

Les 28 et 29 septembre au Taillevent**
15, rue Lamennais 75008 Paris
Tél. : +33 (0)1 44 95 15 01

David Kinch et Jean-André Charial

Le 4 octobre à L’Oustau de Baumanière**  
27 Mas de Carita 13520 Les Baux-de-Provence
Tél. : +33 (0)4 90 54 33 07

David Kinch et Gérald Passedat

Le 6 octobre au Petit Nice***
Anse de Maldorme Corniche J.F. Kennedy 13007 Marseille
Tél. : +33 (0)4 91 59 25 92

La réservation de ces repas exceptionnels s’effectue auprès des maisons.

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