La gastronomie malicieuse

La haute gastronomie parfois en fait trop. Elle nous fait même peur à vouloir grimper au rideau, à nous statufier dans l’admiration. C’est pour cela sans doute que d’autres tables trouvent leur chemin en écartant précisément ces branchages.

La gastronomie malicieuse

La haute gastronomie parfois en fait trop. Elle nous fait même peur à vouloir grimper au rideau, à nous statufier dans l’admiration. C’est pour cela sans doute que d’autres tables trouvent leur chemin en écartant précisément ces branchages.

VOICI ELEVEN MADISON PARK, en lieu et place, majestueux dans ses hauteurs de plafond à nous faire décrocher les mâchoires. Ce restaurant est mondialement réputé pour sa cuisine de haute volée inscrite dans un menu dégustation spectaculaire.

On a le souvenir d’un tartare de carottes cuites, débité par un hachoir fixé à même la table, et surinées par du sel de Long Island. Deux ans après, on retrouve l’esprit facétieux de Daniel Humm dans des créations malicieuses à l’instar de cette tranche de tomate reconstituée délivrant une merveille de goût de... tomates.

MAIS AUJOURD’HUI, CETTE CUISINE A COMPRIS, que les amateurs du genre attendaient un peu plus de délié et de plaisir. Daniel Humm dédramatise en quelque sorte la cuisine en proposant des légumes disposées sur une planche de bois arty. Il suggère même de les prendre à la main.

“Ce chef apaisant a compris ce que nous attendions d’une table. De l’indulgence, de la compréhension.”

C’est sans doute ainsi que ce chef apaisant a compris ce que nous attendions d’une table. De l’indulgence, de la compréhension. Du calme et du bon sens. On voit alors les tablées sourire, s’enhardir et retrouver cette paix d’un moment partagé. Les nourritures de Daniel Humm sont franchement très bonnes, elles le sont parce qu’elles ont bon esprit. Tout est là...

Articles connexes dans notre magazine
Raconter 150 ans d’Histoire| de la cuisine française au Japon
Raconter 150 ans d’Histoire
de la cuisine française au Japon
Cliquez ici pour lire
Le goût de la montagne | dans l'assiette du Flocons de Sel
Le goût de la montagne
dans l'assiette du Flocons de Sel
Cliquez ici pour lire