Le miel, tout un art
pendant la Design Week de Milan

Les 20 et 21 avril, l’association Relais & Châteaux installe son installation immersive pop-up The Joy of Bees chez le fleuriste Lami Fiori, un oasis sur la Piazza San Marco.

Le miel, tout un art|pendant la Design Week de Milan

Les 20 et 21 avril, l’association Relais & Châteaux installe son installation immersive pop-up The Joy of Bees chez le fleuriste Lami Fiori, un oasis sur la Piazza San Marco.

Vingt mille abeilles vont bourdonner à Milan pendant l’événement The Joy of Bees. Cette exposition interactive organisée par Relais & Châteaux a pour vocation d'offrir un regard nouveau sur le miel. L’installation artistique immersive a été une nouvelle fois imaginée par les experts londoniens du happening multi-sensoriel, Bompas & Parr, après une première édition à Londres en 2016.

Cette réflexion, initiée par Relais & Châteaux, a pour objectif d’expliquer l’importance des abeilles dans la biodiversité mais aussi l’impact du climat et de l’environnement sur le goût, la texture et les arômes que délivrent le miel. L'artiste plasticien et apiculteur urbain Olivier Darné animera une performance contemporaine autour du miel. Les visiteurs pourront déconnecter du tumulte de la ville au son de milliers d’abeilles dans une ruche en verre designée spécialement pour l’événement.

 


L’apiculteur Dario Pozzolo présentera les diverses variétés de miels produits dans les ruches de 24 propriétés engagées à travers le monde et proposera des dégustations de créations culinaires uniques à base de miel créées par les chefs présents et les bartenders des établissements partenaires. Rencontre avec ce « sommelier du miel », expert et passionné :

- Dario Pozzolo, comment êtes-vous devenu une telle référence dans le milieu du miel

Je travaille comme apiculteur professionnel depuis 1993 après avoir longuement étudié les abeilles, le miel et ses caractéristiques. Je fais partie depuis 10 ans de l’Ordre National Italien des Testeurs de Miel et je suis également juré dans des compétitions nationales et internationales autour du miel. Enfin, j’enseigne mes connaissances sur le miel dans les écoles et universités.

- Comment vous êtes-vous préparé à The Joy of Bees et à l’organisation des testings de 24 miels différents ?

Tout d’abord, je m’informe sur l’origine des miels, leur territoire et les fleurs qui y poussent. J’échange avec les apiculteurs sur leur travail. Je goûte tous les miels pour me familiariser avec leurs particularités, leur couleur, leur odeur, et leurs arômes. Le gout du miel va dépendre des fleurs butinées. Il y a donc autant de textures et de goûts de miel que de fleurs dans le monde, c’est une richesse infinie !

- Comment le miel est-il utilisé en accord avec des plats ou des cocktails

Le miel est un met, il est donc très largement utilisé en cuisine. Son goût sucré ne s’accorde pas seulement avec les desserts mais aussi avec certaines viandes ou des fromages par exemple. Il est de plus en plus souvent utilisé par les mixologues dans les créations de cocktails.

- Quelles sont les spécificités d’un bon miel ?

Chacun va apprécier différemment le miel selon les arômes qu’il dégage et sa texture. Mais la meilleure garantie pour un bon miel reste de l’acheter directement sur le lieu de production, chez l’apiculteur.

- Quel est le meilleur miel que vous ayez goûté ?

J’ai énormément d’opportunités dans mon travail de tester des miels de provenances diverses, très différents les uns des autres. Il y en a deux dont j’aime particulièrement le goût et la consistance : le miel de lavande de France, et le miel produit dans la forêt de Kiawe à Hawaï qui cristallise naturellement en un blanc lisse et crémeux avec une texture facile à étaler comme du beurre.

 

Relais & Châteaux – The Joy of Bees

Lami Fiori - Via San Marco 8, Milano

Les 20 et 21 avril 2018 de 10h à 22h (dégustations à réserver à l'entrée) 

 
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