10 restaurants pour rester « healthy » pendant les vacances

Derrière la phrase bien connue : “Nous sommes ce que l’on mange” et celle de Michael Pollan : “Vous êtes ce que votre nourriture mange”, il y a l’idée de nous rappeler le lien entre les aliments que nous consommons et notre santé.

Derrière la phrase bien connue : “Nous sommes ce que l’on mange” et celle de Michael Pollan : “Vous êtes ce que votre nourriture mange”, il y a l’idée de nous rappeler le lien entre les aliments que nous consommons et notre santé.

Réfléchissez bien à deux fois lorsque vous vous retrouvez devant ces sucreries multicolores qui vous font de l'œil avant de croquer dedans. D'autant plus lorsque lorsque vous êtes en vacances ! Il existe néanmoins de nombreux hôtels et restaurants dans le monde qui proposent des plats avec plus de nutriments à base de produits locaux, sains et bio.

1. Le Bernardin, Etats-Unis

Où : Au restaurant français de spécialités de fruits de mer Le Bernardin à Manhattan, New York. Trois étoiles Michelin.

Pourquoi : Au Bernardin, le copropriétaire et Chef Eric Ripert sert des fruits de mer frais et uniquement des produits de qualité. Le menu se décline en  trois plats “presque cru”, “ à peine touché” et “légèrement cuit” avec tartare de bar rayé, poulpe braisé et pâtes à la truffe et aux fruits de mer.

2. Meadowood, Etats-Unis

Où : Meadowood, au cœur du Pays des vins dans la Napa Valley

Pourquoi: Le Restaurant Meadowood,  dirigé par le Chef triplement étoilé Christopher Kostow, sert des plats à base de produits de grande qualité provenant d’éleveurs, d’artisans et autres producteurs locaux. C'est un beau mariage entre cuisine française contemporaine et la tradition des produits de la ferme. “Nous avons presque tout ce dont nous avons besoin dans notre jardin”, dit Kostow. “J'utilise souvent des radis car nous en cultivons plusieurs variétés qui poussent à différentes périodes de l'année. Je prépare d’ailleurs un amuse-bouche avec : un macaron au seigle noir et au beurre frais accompagné d'une fine tranche de radis. Radis et beurre se marient à merveille – avec une pincée de sel marin !”

3. Manresa Restaurant, Etats-Unis

Où : Le Manresa Restaurant, au pied des Montagnes de Santa Cruz en Californie.

Pourquoi : La carte du Chef David Kinch est une ode à la mer, aux montagnes et aux champs de la région. Ses plats sont inspirés par la grande générosité de variétés qu'offre la Californie – avec ses jardins et vergers, ses côtes et ses vignes. Afin d'assurer plus de fraîcheur, David travaille avec son partenaire et voisin, Love Apple Farms, qui produit des fruits et légumes riches en nutriments (exclusivement pour le restaurant). 
 

4. El Silencio Lodge & Spa, Costa Rica

Où : El Silencio, lodge écologique et son spa, au cœur de la forêt tropicale dans la vallée centrale des hauts plateaux de Bajos del Toro au Costa Rica.

Pourquoi : Le restaurant s'approvisionne dans sa propre ferme biologique et sert des plats inspirés de la cuisine traditionnelle du Costa Rica. Son Chef Carlos Andres Melendez se concentre sur les saveurs authentiques, les couleurs chaudes et quelques textures choisies, des plats végétariens sans gluten, inspirés par les produits tropicaux de la région. Les clients ont la possibilité de récolter, de choisir leurs ingrédients du potager, et même de pêcher leur propre truite. 

5. Txai Resort Itacaré, Brésil

Où : Le Txai Resort se trouve sur la plage d'Itacarezinho à l'entrée de la forêt Atlantique.

Pourquoi : La cuisine du Txai Resort  est un mariage entre influences brésiliennes et européennes. Itacaré se concentre sur la fraîcheur, en utilisant de nombreux fruits et légumes provenant de fermes locales et du poisson de pêcheurs locaux autant que possible. Dirigé par le Chef français, Aurélien Roche, le restaurant propose cinq menus dégustation végétariens avec des plats tels que le ceviche de fruits avec du miel de cacao accompagné de noix de coco, des légumes feuille et de la banane, un risotto de champignons avec du parmesan, des granola salés faits maison avec du cacao,  des cœurs de palmier épicés farcis d'une caponata avec du cacao et des chips de gombos.

 

6. Hacienda Hotel Vira Vira, Chili

Où : L'Hacienda Hotel, une ferme et un hôtel au cœur de la Cordillère des Andes à Pucon au Chili, une région vivante avec des volcans et des forêts mystiques.

Pourquoi : Les plats de l'Hacienda, préparés avec des produits frais et biologiques, sont inspirés des recettes traditionnelles Mapuche. Les points fort de la carte du Chef Alberto Damian Fernandez Dupouy : des plats végétariens, salade de jeunes pousses avec légumes de saison et herbes fraîchement cueillies du jardin ou encore une soupe de carottes avec sa mousse de curcuma faite à partir de lait d'amandes et de fleurs comestibles.

7. Le Coquillage aux Maisons de Bricourt, France 

Où : Le Coquillage, restaurant de l'hôtel Les Maisons de Bricourt, en Bretagne, prés de Saint-Malo en France.

Pourquoi : La cuisine du Coquillage présente toutes les caractéristiques de la Baie de Cancale, où est né le Chef Olivier Roellinger. Elle met en valeur les bienfaits naturels des produits de la mer, tels que les coquillages, les fruits de mer, les poissons et les algues  provenant uniquement de poissonneries locales et respectueuses de l'environnement. 

8. Le Suquet, Sébastien Bras, France

Où : Le Restaurant Bras - Le Suquet, sur les plateaux de l'Aubrac dans l'Aveyron en France.

Pourquoi : Depuis 2009, Sébastien Bras, gère Le Suquet en apportant la même sensibilité a ses plats, que le faisait son père, Michel, à l'origine du menu tout légumes, mais aussi un des premiers à utiliser des produits locaux et de saison avant que cela ne devienne une norme. Les légumes des plateaux de l'Aubrac sont ainsi au centre des plats de Sébastien ; presque tous issus de l'agriculture biologique et proovenant du marché local et du poissonnier, tandis que les herbes, légumes, racines ou fleurs sont du jardin à Lagardelle.

 

 

9. Shreyas Retreat, Inde

Où : Shreyas, l'un des plus beaux lieux pour faire une retraite de yoga, à Bangalore.

Pourquoi : Le Shreyas Retreat est un lieu 100% végétarien, tabac et alcool étant  strictement interdits. Les repas sont préparés avec des produits frais issus du jardin biologique et inspirés de la cuisine gourmet végétarienne indienne, continentale, mexicaine et orientale. Toute l'attention est portée sur le choix de produits frais, de saison, légers et nutritifs. Les menus sont taillés sur mesure pour chaque client – après une consultation faite avec le médecin ayurvédique ou le naturopathe des lieux. Il existe aussi des formules de séjour spéciales telles que gestion du poids ou retraite culinaire.

10. Hikariya-Nishi, Japon

Où : Cet ancien “Kura”, entrepôt japonais traditionnel, se trouve à Matsumoto, une ville de montagne, de Honshu, l'île principale du Japon.

Pourquoi : Le Chef Masahiro Tanabe prépare une cuisine française  naturelle et raffinée et porte toute son attention sur un menu qui comporte sept plats végétariens macrobiotiques. Passionné par les aliments de qualité, il se procure des légumes et des produits extra frais, tels que le beef de Sinshu ou du saumon de producteurs locaux. Dégustez la crème d'oignon Bavaroise accompagnée avec une sauce aux petits pois, une terrine de champignons shiitake, une soupe d'algues aux truffes et un bol de navets vapeur avec une sauce balsamique et du soja texturé.