Découvrir New-York
en 6 plats iconiques

Connaissez-vous meilleur moyen pour faire connaissance que de se retrouver autour d’une bonne table ? Pour découvrir New York c’est la même chose… une table, un plat et une histoire. Certains aliments savent définir l’éclectisme de la ville, saisir son cœur et révéler la saveur de son âme.

Découvrir New-York|en 6 plats iconiques

Fraises et thé - Restaurant Per Se © Deborah Jones

Connaissez-vous meilleur moyen pour faire connaissance que de se retrouver autour d’une bonne table ? Pour découvrir New York c’est la même chose… une table, un plat et une histoire. Certains aliments savent définir l’éclectisme de la ville, saisir son cœur et révéler la saveur de son âme.

À côté des classiques new-yorkais, on trouve des plats qui ont dessiné le paysage culinaire actuel, pénétré le langage vernaculaire de la rue et fait de New York l’une des destinations gastronomiques les plus enthousiasmantes au monde. Voici sept plats incontournables pour découvrir New-York.
 

1. Maïs & the City, Eleven Madion Park

 

Le maïs figure en bonne place dans la rubrique de Foursquare consacrée aux « Saveurs qui font la ville : New York, », liste établie à partir des statistiques rassemblées par leur équipe d’informaticiens sur les lieux où se rendent et ce que font plus de 50 millions de personnes. Le maïs grillé est le champion, mais il existe tellement de façon d’apprécier cette céréale – à la mexicaine avec des épices, en tortillas garnies ou en tacos, ou quelque chose de plus spectaculaire comme le Corn Soufflé chez Eleven Madison Park – icône new-yorkaise dans le monde gastronomique.
 

© Evan Sung


2. Les pâtes de Del Posto, Del Posto

 

Le NY Eater New York est affirmatif : New York est connu pour ses restaurants italiens de premier ordre, et les pâtes sont la spécialité – quelle que soit votre fantaisie : tagliatelles à la bolognaise, lasagnes appétissantes, spaghetti et boulettes de viande, stracci à l’encre de seiche, chiffonnade de rubans de malfatti et copieuses lasagnes. Nous adorons les Spaghetti ai Ricci di Mare, avec oursins, peperoncino, konbu et citron chez Del Posto, le restaurant 1 étoile Michelin de New York.
 

 

 

3. Homard’n’roll, Glenmere Mansion


La liste CNN Travel de « la meilleure cuisine de rue à New York » met en bonne place le savoureux Lobster Roll – ce sandwich au homard spécialité de nombreux food trucks et véritable révélation culinaire pour tout nouveau visiteur. Nous adorons ceux de Glenmere Mansion à Chester dans la vallée de l’Hudson : un petit pain grillé style Nouvelle Angleterre avec du homard froid, des cornichons et des lanières de laitue. À une heure de New York seulement.
 

 


4. Les meilleurs œufs Bénédicte, Lake Placid Lodge
 

On dit que les œufs Bénédicte sont nés en 1860 dans le plus vieux restaurant de New York – au Delmonico, 56 Beaver St New York. Pour le NY Eater, ces œufs portent le nom d’un couple d’habitués, M. et Mme LeGrand Benedict. Ce classique des classiques figure aujourd’hui sur les menus des petits déjeuners partout dans le monde, sous toutes les formes possibles et souvent accompagné d’un Bloody Mary.

Le Lake Placid Lodge privilégie trois versions :
-Les œufs Bénédicte traditionnels, c’est à dire pochés accompagnés de jambon du North Country et de sauce hollandaise
-La version florentine, avec des champignons de Paris rôtis, des pousses d’épinard et de la sauce hollandaise à la ciboulette
-La version royale, œufs pochés au saumon fumé style pastrami et sauce hollandaise citronnée à l’aneth
 

 

5. La viande, rien que la viande, The Point
 

Les Américains adorent les côtelettes et la root beer mais servis au The Point, sur les rives du lac Upper Saranac grâce au talent du chef Loic Leperlier, ces ingrédients deviennent emblématiques de l’hôtel. Ici, le plat-de-côtes de l’Adirondack à l’étouffée et ses tortellini est servi avec des topinambours (ou artichauts de Jérusalem, originaire de l’Est de l’Amérique du Nord), de l’amarante et du jus à base de root beer, un alliage mémorable d’une grande richesse de saveurs.
 

 


6. Comme une tarte à Central Park, Per Se
 

La vue c’est une chose – ici, on domine Central Park dans toute sa splendeur, mais en plus, au Per Se, le restaurant trois étoiles Michelin à la touche française, le chef Thomas Keller à l’art de concocter pour ses menus gastronomiques à 9 services du déjeuner et du dîner, de véritables incontournables. Pour nous, la tarte au homard Nova Scotia, Lubina Barbajuan, artichaut violet et mayonnaise d’aubergines roussies est un plat d’exception  – une façon délicieuse et élégante de découvrir New York.
 

© Deborah Jones
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