Le nouveau tea-time du Chambard en Alsace © Ilya Kagan
Adopter le rythme de cette belle saison entre brumes matinales et soleil tendre, s’offrir des pauses bien-être pour que corps et esprit communient... Voici dix actualités en France en accord parfait avec l’atmosphère automnale.
Savourer le nouveau tea-time étoilé d’Olivier Nasti
Le Chambard, Kaysersberg, Alsace
Réconfort, chaleur et gourmandise sont au rendez-vous dans cette demeure typiquement alsacienne, au retour d’une randonnée dans les vignobles de la région. Au cœur du village de Kaysersberg, Olivier Nasti - deux étoiles au Guide Michelin et Meilleur Ouvrier de France - a laissé carte blanche à son chef pâtissier Jordan Gasco et à son chef sommelier Jean-Baptiste Klein, pour concocter un tea-time généreux. Sur le chariot pâtissier, la lunette aux myrtilles rivalise avec le 100 % vanille de Tahiti, la cabosse au chocolat avec le kouglof revisité et autres pépites. On accompagne ces gâteaux d’un thé fumant choisi parmi les cinquante crus sélectionnés par le sommelier, un chocolat mousseux ou un jus de fruits 100 % local et bio.
S’initier aux champignons avec Régis Marcon
Hôtel et Restaurant Régis et Jacques Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid, Haute-Loire
Passionné et expert en mycologie, Régis Marcon, auteur d’un superbe livre aux Éditions de La Martinière sobrement intitulé Champignons, les cueille puis les prépare avec art dans son restaurant gastronomique. Amoureux et respectueux de la nature, il partage volontiers avec ses convives ses connaissances, ses coins de cueillette et ses recettes. La saison des cèpes et autres chanterelles grises, charbonniers, girolles... offre le prétexte idéal pour se rendre dans la maison familiale où œuvrent de concert Régis Marcon et son fils Jacques.
Prendre la mer chez Christopher Coutanceau
Villa Grand Voile — Restaurant Christopher Coutanceau, La Rochelle, Charente-Maritime
Défenseur des océans et des espèces marines menacées, Christopher Coutanceau se définit comme cuisinier pêcheur. Bien souvent au petit matin, avant le service, il prend la mer, moulinet en main pour aller prélever coquillages et poissons pendant ces escapades aux effluves marines. Si le vent et le soleil s’accordent, on succombe sans hésiter à une découverte iodée à bord d’une pinasse (une petite embarcation à fond plat) pour un pique-nique marin. Avant de profiter du dîner trois étoiles dans le restaurant avec vue sur la plage et le large, puis d’une nuit à la villa et petit-déjeuner marin. C’est décidé : on jette l’ancre à La Rochelle !
Marcher sur les pas des impressionnistes à Honfleur
Hôtel Saint-Delis, Honfleur, Normandie
Sur la côte Fleurie, rive gauche de la Seine, Honfleur a toujours attiré les peintres, tels que Eugène Boudin, Claude Monet ou John Jongkind. Quoi de mieux pour arpenter les paysages couchés sur leurs toiles que cet hôtel particulier rassemblant autour d’un grand jardin trois bâtiments du XVIIe, XVIIIe et XIXe siècles. Ici vécut Henri de Saint-Delis, un des fondateurs du mouvement fauviste du Havre. La demeure, rachetée il y a quatre ans par la famille propriétaire de La Ferme Saint-Siméon, est devenue un élégant boutique-hôtel, au cœur du Carré des Arts de Honfleur. Les 9 chambres sont toutes dotées de douche-hammam. Ici, pas de restaurant, mais le petit-déjeuner buffet avec sa déclinaison normande — andouille de Vire, teurgoule… — et le tea-time, sont à tomber. Autant d’excuses pour s’offrir une échappée normande.
Apprécier la ville version bien-être
Saint James Paris, Paris
C’est une belle histoire, celle d’un hôtel particulier bâti en 1892 par Elise Thiers, veuve de l’homme politique, pour héberger les étudiants sans revenus. Rachetée il y a quelques années, par la famille Bertrand, la superbe demeure entourée d’un immense parc, vient d’être entièrement redécorée par l’architecte d’intérieur Laura Gonzalez, version manoir chic. Outre la cuisine engagée du chef Julien Dumas qui cultive ses herbes dans le jardin et entretient un potager bio au Clos Nonville, en Seine-et-Marne, le Saint James dispose désormais d’un spa Guerlain tout juste ouvert et d’une piscine de 15 mètres jouxtant cet espace bien-être qui sera accessible dès le mois de décembre. L’occasion de s’offrir, à quelques minutes de la place de l’Étoile et des Champs-Élysées, une respiration, une parenthèse pour lâcher prise.
La renaissance d'un lieu dédié à l'art et à la gastronomie
Hôtel Richer de Belleval, Montpellier, Hérault
Né de la volonté de sauvegarder le patrimoine architectural de l’hôtel particulier du XVIIe siècle où vécut le botaniste du roi Henri IV, l’Hôtel Richer de Belleval est devenu un lieu de vie décalé, audacieux, merveilleux, comme un grand cabinet de curiosités, sous la houlette des frères Pourcel, chefs étoilés, et de leur associé depuis toujours Olivier Château. La belle demeure égraine au fil des pièces des œuvres inédites réalisées in situ par cinq artistes contemporains, un hôtel de 20 chambres et suites, un restaurant gastronomique proposant une cuisine méditerranéenne créative et raffinée, une brasserie et un bar.
Profiter des couleurs de la Provence
Le Domaine du Mas de Pierre, Saint-Paul-de-Vence, Alpes-Maritimes
Au pied des remparts du village, Le Domaine du Mas de Pierre, entièrement rénové, cache ses 76 chambres et suites et son magnifique spa de 2000m2 dans une dizaine de bastides semées sur plus de 8 hectares. Le cabinet du paysagiste Jean Mus les a remis en végétation, conservant les arbres centenaires et plantant en priorité des espèces locales, peu gourmandes en eau. Une échappée belle pour profiter de l’incroyable lumière automnale de la Provence et découvrir la toute nouvelle fondation CAB. Installée dans un bâtiment des années cinquante et rénovée par Charles Zana, architecte décorateur, la CAB propose, outre son riche fonds d’art contemporain, des expositions thématiques tout au long de l’année. Ménager aussi dans son agenda une visite à la Fondation Maeght qui, jusqu’au 14 novembre, sous le titre « Les Giacometti, une famille de créateurs », réunit les œuvres familiales et raconte une histoire de transmission comme on les aime.
Ferrer les poissons sur le lac d’Annecy avec Jean Sulpice
Hôtel Restaurant Auberge du Père Bise – Jean Sulpice, Talloires, Haute-Savoie
Ancrés dans leur territoire, et défenseurs des produits locaux, Jean Sulpice et son épouse Magali, réveillent l’Auberge du Père Bise à Talloires sur les rives du lac d’Annecy avec leurs 23 chambres mises en scène par Emilie Bonaventure dont les couleurs s’inspirent de celles du lac et des montagnes. Le spa, à l’immense piscine ouverte sur l'extérieur, et ses produits Exertier, à base de plantes cueillies au cœur des Alpes, sont en résonance avec la philosophie du chef et sa carte locavore. Chaque jour, Florent Capretti, un des rares pêcheurs du lac livre à l’Auberge sa pêche de la nuit : féras, ombles chevaliers, lottes du lac. Des pêches que le chef aime partager avec ses convives. Tout comme les sorties à vélo pour grimper les mythiques pentes alpines ou visiter une des fermes du Beaufortain réservant à l’Auberge du Père Bise, ses beauforts aux arômes savoyards.
Photo droite : Jean Sulpice en cuisine © Thomas Dhellemmes
Découvrir les marques éco-responsables du spa Loiseau des Sens
Le Relais Bernard Loiseau – Spa Loiseau des Sens, Saulieu, Bourgogne
Depuis le printemps dernier, les trois enfants de Dominique et Bernard Loiseau Bérangère, Blanche et Bastien, ont pris de nouvelles responsabilités et bougent les lignes pour pérenniser les valeurs de cette magnifique maison familiale, labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant. En cuisine, les mets du chef étoilé mettent en avant le Morvan et ses spécialités, notamment végétales. Au spa « Loiseau des Sens », niché dans le splendide jardin, deux nouvelles marques s’imposent depuis la rentrée : La Clé des Champs avec sa carte de soins de saison et Olivier Claire, une maison qui monte sans renier ses exigences d’actifs végétaux bios : tournesol, criste-marine, entre autres. Pour un lâcher prise et une remise en forme assurés, on profite de l’offre exceptionnelle baptisée « Séjour Loiseau des sens » les mardis et mercredis.
Perfectionner son swing à l’Hôtel du Castellet
Hôtel & Spa du Castellet, Le Castellet, Var
L’Hôtel & Spa du Castellet dévoile son académie de golf « Swing center » et son parcours green-fee de six trous. Une approche douce pour, à tout âge, s’initier ou se perfectionner à ce sport. On apprivoise la balle en s’entraînant librement entre deux balades dans le parc de 12 hectares, une pause détente au spa qui vient de remporter le prix du meilleur spa d’hôtel en Europe au World Luxury Spa awards, et quelques plaisirs épicuriens à la table triplement étoilée du chef ou au San Felice restaurant avec la nature plein cadre, et sa nouvelle spécialité de cuisson à la braise.
