« Quand je vous aurai acheté ce poisson magnifique qui a grandi autour des rifs, en face de la réserve naturelle, près de la mangrove où il est né.
Quand je vous aurai levé un filet de ce poisson qui vient juste d’être péché à la ligne, par ce pêcheur du village que je connais bien.
Quand je vous aurai grillé ce poisson comme il faut, dans cet espace que j'aime, entouré de mon équipage.
Quand je vous aurai dressé ce poisson avec quelques achards assaisonnés comme nous savons le faire ici chez les sakalava.
J’espère vous voir déguster ce poisson, j'espère vous voir apprécier ce poisson, j'espère vous voir prononcer que c’est là le meilleur poisson de votre vie.
C'est ce que j’espère, et le voir encore et encore, depuis la porte entrouverte de ma cuisine est l’une des choses que j’aime vraiment. »
Demi-pension : menu déjeuner 25-60 EUR s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Du 26 janvier au 6 mars.
En valorisant les produits de la forêt, la gastronomie devient un facteur de protection de la biodiversité.
Une réserve privée classée dont la biodiversité est l’une des plus riche au monde, 2 000 espèces de plantes, 130 espèces d’oiseaux et 7 de lémuriens. Chaque jour, c'est une profonde histoire d’amour qui se renouvelle entre Anjajavy l’Hôtel et sa forêt. La table du lodge fait la part belle à des produits bio et sauvages issus de la pêche et la cueillette traditionnelle. Fruits, crabes, crevettes et poissons sont prélevés sur les écosystèmes sylvestres et la mangrove, dans le respect des pratiques responsables et durables, de la protection des espèces protégées et des périodes de régénération des ressources. L’échange, réalisé au bénéfice direct des riverains de la réserve permet aux villageois de trouver un intérêt dans la conservation à long terme des écosystèmes. Notre gastronomie directement issue de la nature devient un vecteur de protection de la biodiversité.
