Otowa restaurant

Otowa fut d’abord un restaurant de village dépendant de partenariats étroits avec des agriculteurs locaux, il continue d’entretenir aujourd’hui ces liens solides. Nos Chefs ont compris que l’agriculture relève de l’art plus que de la science — en particulier pour les petites exploitations — et nous encourageons une multitude de producteurs à nous soumettre des échantillons de leur production saisonnière afin de les évaluer.

Même nos clients en viennent désormais à nous recommander des producteurs potentiellement intéressants. Nos critères clés sont la qualité et la saveur : si ceux-ci sont respectés, nous adoptons généralement le produit. De fait, 99 % de nos légumes proviennent de la région. En adoptant cette philosophie à rebours des usages, nous avons pu créer un menu d’exception très varié, presque exclusivement élaboré à partir de produits locaux de saison.
Nous sélectionnons des agriculteurs qui partagent les valeurs d’Otowa et prennent leur activité au sérieux, souvent au sein de fermes transmises de génération en génération. Nous encourageons aussi activement une nouvelle génération de jeunes exploitants qui s’unissent pour reprendre des fermes familiales au bord de la fermeture — un mouvement qui contribue à préserver les traditions et la culture locales. Et les bénéfices qu’en tirent les producteurs s’étendent au-delà de l’aspect financier : la réputation du restaurant leur apporte une grande crédibilité, leur ouvrant des portes qui pourraient sinon rester fermées.