Kobe Kitano Hotel

Hiroshi Yamaguchi est le propriétaire du Kobe Kitano Hotel, une auberge urbaine située dans la cité cosmopolitaine de Kobe, la sixième plus grande ville du Japon. Le bagage de l’homme est impressionnant, à commencer par l’apprentissage de son art sous la houlette du légendaire chef français Bernard Loiseau.

Hiroshi Yamaguchi crée l’hôtel en 2000 avec l’objectif de promouvoir une forme innovante de nouvelle cuisine japonaise, au sein d’un cadre reflétant le raffinement à la française. Cette entreprise s’avère une telle réussite qu’en 2015, il remporte la médaille de bronze des « Ryori Masters » décernés par le Ministère japonais de l’Agriculture : un prix qui récompense les chefs contribuant au plus haut niveau à la reconnaissance, au développement et à la diffusion de la gastronomie japonaise et de sa culture. Hiroshi Yamaguchi sélectionne scrupuleusement ses ingrédients dont 70 % sont issus d’un rayon de 50 kilomètres. Le fugu, ce poisson qui constitue son plat signature, provient d’une poignée de fournisseurs locaux rigoureusement sélectionnés, et les Ayus (pousses de bambou) et fleurs de Sainchon (poivrons japonais) viennent également de la région.