La philosophie du Restaurant Vespasia est basée sur les principes du projet « Sales per Cibum ».
Le but de ce mouvement est de placer l’être humain, la communauté locale, une alimentation de qualité et saine, le respect pour l’environnement et les animaux au centre du développement. Cela implique le renforcement des meilleurs producteurs locaux qui travaillent sur la base de principes scientifiques rigoureux. Ensuite il s’agit de répandre la culture du bon et du sain parmi la population locale et les consommateurs. Le restaurant Vespasia coopère avec les producteurs du projet « Salus per Cibum » pour évoluer ensemble. Ce projet organise des rencontres culturelles avec des enfants et leurs parents dans les écoles, soutient des cours de cuisine et des visites de producteurs actifs du mouvement. « Salus per Cibum » est un projet sans frontières, ouvert à ceux qui partagent une vision d’un avenir sain.
