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Cet établissement est en période de fermeture annuelle. Réouverture le 31/03/2023
Unique au monde : C’est ici que la famille Bianconi vous accueille depuis 1850.
Une maison dans un palais ombrien : telle est l'atmosphère dans laquelle on baigne dans cette résidence cinquantenaire de charme à Norcia, au cœur de l'Ombrie la plus secrète. Une fusion entre design et tradition, entre simplicité et qualité telle est la recette de cet élégant projet réalisé par Vincenzo et Federico Bianconi, dernière génération d'une famille qui célèbre l'hospitalité et la restauration en Italie depuis 1850. L'habile restauration des lieux et la recherche de matériaux et d'objets uniques, associées au savoir-faire des artisans ombriens les plus réputés, font aujourd'hui du Palazzo Seneca une destination unique en son genre, où les mots d'ordre sont harmonie et sens du lieu.'
La philosophie du Restaurant Vespasia est basée sur les principes du projet « Sales per Cibum ».
Le but de ce mouvement est de placer l’être humain, la communauté locale, une alimentation de qualité et saine, le respect pour l’environnement et les animaux au centre du développement. Cela implique le renforcement des meilleurs producteurs locaux qui travaillent sur la base de principes scientifiques rigoureux. Ensuite il s’agit de répandre la culture du bon et du sain parmi la population locale et les consommateurs. Le restaurant Vespasia coopère avec les producteurs du projet « Salus per Cibum » pour évoluer ensemble. Ce projet organise des rencontres culturelles avec des enfants et leurs parents dans les écoles, soutient des cours de cuisine et des visites de producteurs actifs du mouvement. « Salus per Cibum » est un projet sans frontières, ouvert à ceux qui partagent une vision d’un avenir sain.
