L’Albereta

« Dans ma cuisine, je récupère les goûts et les saveurs stockés dans ma mémoire. Je puise mon inspiration dans les souvenirs de mon enfance, dans les Pouilles, pour proposer un voyage idéal entre le sud de mes origines et le nord qui m'accueille depuis un certain nombre d'années déjà. Je sélectionne ma matière première avec un soin minutieux en privilégiant les petits ou tout petits producteurs, pour donner forme à une vision qui fait aussi la part belle aux techniques et aux associations les plus modernes, dans un respect maximal des saveurs les plus authentiques et traditionnelles. Respecter l'unicité de chaque ingrédient, surtout ceux qui ont été oubliés, créer sans révolutionner, faire le bonheur des gens qui sont assis à ma table. Voilà quels sont mes désirs.»