« Dans ma cuisine, j'exploite les goûts et les saveurs stockés dans ma mémoire. Je puise mon inspiration dans les souvenirs de mon enfance, dans les Pouilles, pour proposer un voyage idéal entre le sud de mes origines et le nord qui m'accueille depuis un certain nombre d'années déjà. Je sélectionne ma matière première avec un soin minutieux en privilégiant les petits ou tout petits producteurs, pour donner forme à une vision qui fait aussi la part belle aux techniques et aux associations les plus modernes, dans un respect maximal des saveurs les plus authentiques et traditionnelles. Respecter l'unicité de chaque ingrédient, surtout ceux qui ont été oubliés, créer sans révolutionner, faire le bonheur des gens qui sont assis à ma table. Voilà quels sont mes désirs.»
Carte 70-120 EUR (hors boissons)
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
L’hôtel Albereta se situe au cœur des anciens vignobles et des collines de la région de Franciacorta, en Italie. Depuis l’époque médiévale, la région cultive des vignobles, des oliveraies et des potagers, dont beaucoup pourvoyaient autrefois aux besoins des princes et des commerçants de la région.
Les vins mousseux de Franciacorta sont parmi les rares à avoir obtenu la prestigieuse appellation italienne DOCG pour leur qualité et leur goût singulier. En 2003, la qualité de la méthode de fermentation de la région a également été reconnue par la Communauté Européenne. L’établissement vinicole de la famille Moretti, Bellavista, dont les caves se situent à deux pas des chambres de l’hôtel, défend et valorise cette belle tradition. Ici, l’accent est mis sur la qualité et la production biologique. L’entreprise utilise des méthodes de culture ancestrales reposant uniquement sur le cycle naturel des saisons. L’emplacement des vignes est soigneusement sélectionné, la récolte et le tri du raisin se font à la main ; autant d’aspects authentiques de la production des vins uniques de Bellavista. La fermentation secondaire se déroule sur une période minimale de deux ans, le remuage des bouteilles étant lui aussi effectué à la main.