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« Quand j'étais petit, je me suis trouvé en immersion dans la tradition de la famille à travers la pâtisserie de mon père et de mon grand-père. C'est ce qui a provoqué en moi une véritable passion pour l'artisanat, qui s'est transformée par la suite en une carrière professionnelle à proprement parler. Quand je compose un plat, je prends soin de respecter sa matière première et la saveur simple de ses ingrédients, ce qui me permet de conserver un véritable équilibre entre tradition et innovation. La cuisine est un outil qui vous permet de voyager pour à la recherche de sensations nouvelles, des sensations qui sont le fruit d'expériences stimulantes appelées à ne jamais connaître de fin. »
