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« La qualité d'un plat dépend toujours de la qualité des ingrédients : c'est pourquoi nous achetons autant que faire se peut des produits frais et locaux, que nous utilisons dès que possible afin de préserver toutes leurs qualités nutritives. Dans cette optique, j'aime aussi redécouvrir des ingrédients oubliés et les interpréter avec créativité. Ma cuisine est simple et légère, avec des produits immédiatement reconnaissables, et elle est profondément ancrée dans la tradition locale. Mon objectif principal est de transmettre des sensations culinaires directes et intenses à mes hôtes. »
