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Ristorante Enoteca Pinchiorri
Menu à partir de US$ 303,71
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Ristorante Enoteca Pinchiorri

ItalieFlorence

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Ristorante Enoteca Pinchiorri

  • 3 étoiles au guide Michelin 2019
  • Cuisine Classique
  • Au rez-de-chaussée d’un palais florentin
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Tarifs et services

Menus 275-285 EUR s.c. Carte 140-285 EUR s.c.

Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris

Pour information : 1 EUR = 1.1 USD

Fermeture hebdomadaire

déjeuners, lundi soir, dimanche soir.

Fermeture annuelle

Août, 1er janvier, Noël.

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Le Chef Annie Féolde, surnommée la « diva de la cuisine », est la première femme à obtenir 3 étoiles en Italie et seulement la quatrième au monde. Elle crée une cuisine innovante, et utilise uniquement des produits italiens de la meilleure qualité. Les grands crus choisis par le sommelier Giorgio Pinchiorri, son compagnon de vie depuis plus de quarante ans, exaltent sa cuisine. Enoteca est situé dans un palais Renaissance au coeur de Florence. Le menu comprend : fusilli al ferretto et petits encornets au vin blanc, artichauts et poutargue ; blanc de pigeonneau double et petits pois fins à la menthe, beignet de pommes de terre sauce aux gésiers ; truffe et chocolat caramélisé, pamplemousse rose et lait d’amandes. Un service impeccable et un accueil chaleureux apportent la touche finale à un dîner inoubliable.
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Localisation

RISTORANTE ENOTECA PINCHIORRI
Membre Relais & Châteaux depuis 1984

Via Ghibellina, 87
I-50122, Florence
(Toscana)
Tél. : +39 055 24 27 77
Fax: +39 055 24 49 83
Nos engagements

L’Enoteca Pinchiorri sert des mets innovants, superbement présentés, répondant à une volonté globale : réinterpréter d’authentiques recettes locales en fine cuisine gastronomique. Dès le départ, la chef Annie Féolde estima que les convives de l’Enoteca Pinchiorri devaient avoir l’opportunité de goûter aux spécialités florentines.

La chef prit le temps d’éplucher de vieux volumes de recettes traditionnelles, déterminée à les réinventer de façon innovante : avec plus de légèreté, de croustillant ou de surprise pour les papilles. Ses ingrédients authentiques incluent des chiocciole di vigna, un petit escargot qui se trouve dans les vignes et dont la dégustation fait partie de la culture italienne depuis toujours, ainsi que du jeune Mora Romagnola, une délicieuse variété de porc du nord de l’Italie. Ce thème de l’authentique gastronomie parcourt l’ensemble des menus du restaurant. S’élevant de leurs humbles recettes rustiques d’origine, les chiocciole di vigna sont sublimés au sein de hors-d’œuvre tels que le ragoût d’escargot qui accompagne les agnolotti farcis à la polenta, et le Mora Romagnola reprend vie par la grâce d’un mélange d’oignons, de pommes et de moutarde.

Annie Féolde & Riccardo Monco

Chefs
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Alessandro Tomberli

Sommelier
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