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"En tant que Chef, j’ai une idée claire de notre territoire et de ce qu’il peut nous offrir. J’imagine ainsi la cuisine de demain tout en privilégiant constamment la qualité des produits que j’utilise. Je pense que l’Italie, du nord au sud, offre de belles matières premières et une grande diversité de produits que le monde nous envie. Notre mission est donc de valoriser les saveurs de l’Italie tout en respectant le produit et sa qualité."
Menu 200 EUR s.c. Carte 140-180 EUR s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Chez Arnolfo l’amour de la bonne nourriture est une histoire de famille. Installé dans un palais médiéval de sa Toscane natale, Gaetano Trovato revisite la tradition en proposant une cuisine moderne qui s’appuie sur les produits biologiques locaux.
Gaetano Trovato s’enorgueillit de soutenir les nouvelles activités agricoles qui se développent dans la région. Il s’approvisionne ainsi quotidiennement auprès de la jeune génération de producteurs locaux sensibles à l’écologie. Il collabore étroitement avec eux en les incitant à développer des produits biologiques et spécifiques mais aussi à privilégier la qualité. Non content de partager ainsi sa quête d'excellence, il enseigne à l’école nationale de cuisine italienne d’Alma où il transmet son expérience et ses connaissances culinaires. Il participe aussi à des dîners de bienfaisance pour soutenir des associations d’aide aux personnes en difficulté. Voici un chef qui a le goût des autres.
