Nous recherchons les disponibilités.
Merci de patienter...
Quittez la véranda pour emprunter le chemin caillouteux flanqué de haies herbacées et colorées qui encadrent les pelouses et les jardins d'apparat. Traversez le kiosque pour rejoindre le potager, rempli d'herbes, de légumes et de fruits, où le chef vient chaque jour se fournir pour le dîner. Prolongez la balade à travers les sentiers boisés, en vous émerveillant au contact des arbres qui entourent le court de tennis, jusqu'au lac dont l'île, plantée de beaux spécimens d'arbres et d'arbustes, est accessible via un pont en bois. Asseyez-vous sur un banc pour écouter les canards et les oiseaux et regarder les paons tout en remerciant le ciel de vous offrir tant de douceurs.
Notre chef commence sa journée par une promenade dans le jardin en compagnie du jardinier. Ensemble, ils décident quels légumes, fruits et herbes utiliser pour composer le menu du soir. Ils utilisent du poisson pêché en mer à quelques kilomètres au large, du bœuf et de l'agneau de l'un des meilleurs comtés du pays, du fromage irlandais célèbre dans le monde entier... Nous savons que c'est une chance de vivre ici et de pouvoir nous fournir simplement, dans notre jardin ou chez des producteurs locaux. Une nourriture simple et fraîche qui se suffit à elle-même.
La longue histoire de la côte sud-est de l'Irlande emplit l'imagination et éveille les sens, de Kilkenny, la capitale irlandaise du XIIème siècle, avec son château et sa cathédrale, jusqu'au monastère de Glendalough et son splendide paysage, en passant par le château d'Enniscorthy datant du XIIIème siècle, avec ses remparts et ses cachots, sans oublier la ville de Wexford, fondée il y a plus de mille ans par les Vikings. Vivez et respirez les odeurs et les bruits du Dunbrody, un vaisseau migrant datant de l'époque de la grande famine dans les années 1840. L'histoire est partout.
