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Après de nombreuses années passées aux côtés du chef triplement étoilé Jean-Georges Klein, avec lequel il partage les valeurs d’une « cuisine de goût plutôt que des assiettes complexes », Paul Stradner préside désormais aux destinées gastronomiques de ce prestigieux restaurant. Aidé par sa brigade, il élabore une cuisine créative, intense et haute en couleurs. Privilégiant l’excellence dans une forme de simplicité, de vérité, et célébrant d’abord le terroir et les artisans d’exception qui l’entourent, il lui offre un ancrage encore plus marqué tout en lui ouvrant de nouveaux horizons.
Menus 150-250 EUR s.c. - Carte 110-250 EUR s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Hôtel : mardi et mercredi. Restaurant : mardi, mercredi, samedi midi.
Silvio Denz, propriétaire des lieux, a métamorphosé la Villa construite en 1920 par le maitre verrier René Lalique en un hôtel de luxe et une annexe ultra moderne accueille un restaurant gastronomique, pour allier la grande cuisine et le savoir vivre à la française.
La transformation de la maison a respecté le caractère intimiste de la veille demeure alsacienne. Un temple de verre et d’acier, conçu par l’architecte suisse Mario Botta, a été construit à côté de la maison pour accueillir le restaurant. Des colonnes de grés rouge typiques des Vosges supportent le toit végétalisé. La salle est ornée de réalisations de Lalique en verre et en cristal. Les convives peuvent déguster les plats et vins d’exception en jouissant d’une vue imprenable sur le parc arboré, qui a été repensé par une paysagiste pour préserver au maximum sa végétation.
