Saint James Paris

« Le sens des matières, la générosité et la rigueur m’ont construit. Le premier, je le dois à mon père ébéniste, pur perfectionniste. Le second, je le garde de ma grand-mère et de ma famille, entièrement tournées vers l’accueil et les saveurs traditionnelles, et de ces cuisiniers, hommes ou femmes, rencontrés tout au long de mon parcours. Ce sont ces mêmes chefs qui m’ont inculqué la rigueur du geste. Elle m’a permis de remporter le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2007. Un héritage que j’exprime dans ma cuisine qui oscille entre terre et mer au fil des saisons, à la fois classique et moderne, et mêlant textures et saveurs pour créer la surprise. Un jeu de questions réponses. Passionnant. »