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Je pratique une cuisine d'héritage évolutive, respectueuse du produit. Fine et sensible, elle s'accommode d'un soupçon de fantaisie dans le respect de la tradition du moment.
Menus 180-245 EUR s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Hôtel/Restaurant gastronomique : mardi et mercredi (de janvier à décembre). « Pierre & Jean » : lundi et mardi (de janvier à décembre).
Les traditions régionales forment un terreau de cultures et de savoir-faire qu’il faut préserver, comme le fait cette maison à l’architecture multi-centenaire.
Cet ancien relais de poste, aux plafonds à la française, escaliers en bois sculpté et salles voûtées est un joyau du patrimoine architectural bourguignon. Chaque nouvelle restauration veille à respecter l’esprit des lieux. On retrouve ce respect de la culture et des traditions en cuisine, sous l’œil attentif du chef : tous les produits de la région sont valorisés, grâce à un circuit d’approvisionnements le plus court possible, qui laisse place entre autre, à table, au beurre de Bresse. Ici, la matière première est précieuse et valorisée à chaque étape de préparation, les légumes frais sont achetés en petite quantité pour éviter les pertes.
