Nous recherchons les disponibilités.
Merci de patienter...
Je pratique une cuisine d'héritage évolutive, respectueuse du produit. Fine et sensible, elle s'accommode d'un soupçon de fantaisie dans le respect de la tradition du moment.
Menus 180-245 EUR s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Hôtel/Restaurant gastronomique : mardi et mercredi (de janvier à décembre). « Pierre & Jean » : lundi et mardi (de janvier à décembre).
Les traditions régionales forment un terreau de cultures et de savoir-faire qu’il faut préserver, comme le fait cette maison à l’architecture multi-centenaire.
Cet ancien relais de poste, aux plafonds à la française, escaliers en bois sculpté et salles voûtées est un joyau du patrimoine architectural bourguignon. Chaque nouvelle restauration veille à respecter l’esprit des lieux. On retrouve ce respect de la culture et des traditions en cuisine, sous l’œil attentif du chef : tous les produits de la région sont valorisés, grâce à un circuit d’approvisionnements le plus court possible, qui laisse place entre autre, à table, au beurre de Bresse. Ici, la matière première est précieuse et valorisée à chaque étape de préparation, les légumes frais sont achetés en petite quantité pour éviter les pertes.