C’est un grand privilège et un vrai luxe que de vivre à la campagne et de pouvoir y exercer mon métier. Il m’arrive souvent d’être émerveillé en contemplant cette nature que je respire. Une nature qui guide ma main, avec bienveillance, vers l’écriture de recettes de cuisine qui la célèbrent dans ce qu’elle a de plus parfait, de plus vertueux, de plus authentique.
Menus «Grande Cuisine Gourmande» 139-260 EUR s.c. (dîner) Carte 145-180 EUR s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Restaurant gastronomique : ouvert tous les soirs (sauf le lundi et le mardi), ainsi que le samedi et le dimanche midi, de mars à mi-juillet et de fin-août à décembre. Du 10 juillet au 25 août, tous les midis et tous les soirs, à l’exception du déjeuner le lundi et le mardi. "La ferme aux grives" : ouvert midi et soir, sauf le mardi et le mercredi. Ouvert midi et soir, tous les jours, de mi-juillet à fin-août, et de fin décembre à début janvier, à l’exception du déjeuner le mardi.
Hôtel : du 5 janvier au 13 février. Restaurant gastronomique : du 6 janvier au 12 mars. « Auberge de La Ferme aux Grives » : du 6 janvier au 13 février.
Réconcilier diététique et hédonisme : un défi relevé avec succès par Michel Guérard. Au menu : cuisine minceur exquise, curiosités culinaires et escapades en bicyclette.
Ici, les aliments n'ont pas souffert du voyage : ils sont tous du cru (à part le homard qui vient de Bretagne)! et majoritairement bio. Le potager fournit herbes aromatiques et tomates à foison et le caviar vient des Pyrénées voisines ! Partenaire engagé des Journées Européennes de lutte contre l’Obésité, la maison a également mis à la diète ses émissions de CO2 : planchers à forte inertie qui gardent la fraîcheur en été et évitent le recours à la climatisation, véhicules de service électriques, promotion de la bicyclette auprès des clients… Les eaux thermales offrent d’abord leur chaleur à la maison avant d’aller arroser les jardins... De quoi proposer des séjours sains pour le corps et la planète !
